德州扒鸡的历史发展与研究现状12篇德州扒鸡的历史发展与研究现状 德州 德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。历史上，德州就是京杭大运河的一个重要码头。德州自古就有“九达天衢”、“下面是小编为大家整理的德州扒鸡的历史发展与研究现状12篇,供大家参考。
篇一：德州扒鸡的历史发展与研究现状
德州德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。历史上，德州就是京杭大运河的一个重要码头。德州自古就有“九达天衢”、“神京门户”之称，京沪铁路（高铁）、石德铁路和在建的德龙烟铁路在这里交汇，是山东的北大门，华东、华北重要的交通枢纽。
一、德州概况
辖一区两市八县和两个经济开发区，总面积1．03万平方公里，人口560万。主要特点：一是历史悠久。德州是龙山文化的发祥地之一，秦汉以来一直为历代郡、州、府、县治所，明清时期是全国33个工商业大城市之一。京杭大运河穿境而过，是古时京城水路南下的首道关口。明洪武九年设德州卫，1946年解放后设立县级德州市，1950年建德州地区，1964年更名为德州专区，1994年撤专区设立德州市。二是文化底蕴丰厚。古代德州地处燕赵三邻，黄河运河穿境而过，黄河文化、燕赵文化、齐鲁文化源远流长，大禹文化、儒家文化根深蒂固。境内现有禹王亭、全国最大的秦汉墓群、东方朔画赞碑、苏禄王墓等众多历史古迹，董子读书台正在恢复建设当中。三是区位优越、交通便利。德州北依京津，南靠济南，西接石家庄，东连渤海湾，处在渤海湾经济圈之内，是华东、华北两大经济区的连接带，有着“南北借力、东西逢源”的地缘优势。自古就有“九达天衢，神京门户”之称。京沪、德石、济邯和在建的京沪高速铁路、德烟铁路在此交汇，京福、济聊、青银高速公路穿境而过，5条国道、14条省道纵横交错，形成了四通八达的交通网络，是国家公路运输枢纽城市。四是资源比较丰富。属典型的黄河冲积平原，粮棉菜畜产量均居全省前列，是重要的农副产品生产基地。地下还储有石油、煤炭、天然气等资源。
德州先后荣获全国城市经济综合实力百强、全国城市环境50强、中国优秀旅游城市、生物产业国家高技术产业基地、中国太阳城、中国围棋城、中国京剧城、山东省卫生城市、山东省双拥模范城市、山东省优秀城市建设与管理“齐鲁杯”、山东省环境综合整治先进城市、中国人居环境范例城市，2010，2011连续两年获得“中国十大地级活力城市”等称号。
二、行政区划
德城区德州经济开发区德州运河开发区乐陵市禹城市平原县庆云县临邑县武城县宁津县夏津县陵县齐河县
三、历史沿革
583年（隋文帝）改为德州，治安德，（今陵县）德州之名始于此。《今县释名》：“汉平原郡，有安德县，隋因置德州。1913年改德县。据《史记》：“汉高祖十二年封银侯刘广以德国为食邑。”以故国名县。1948年改德州市。德州之“德”，源于“德水”。德水，古黄河别名。德州因处于德水之畔而得名。秦改古黄河名曰“德水”。西汉时，在今德州东境、古黄河边置安德县，取“德水安澜”之意，意喻“太平祥和之州”。之后，此名此意就被赋予了德
州。至隋朝，隋文帝于开皇三年（583），改安德郡为德州，治安德县，此为德州地名之初始。以后时废时复，至唐乾元元年（758）复称德州，自此，历代皆称德州。
四、旅游景点
城区有大雁岛生态园、仙人湖、黄河涯万亩桃园、苏禄国东王墓、董子园、
锦绣川风景区、临邑刑祀公园、新湖风景区、希森欢乐岛、锦绣川风景区、
长河公园、运河公园、中国太阳谷、减河湿地风景区、苏禄王墓、禹城禹
王亭颜真卿书、《东方先生画赞碑》、夏津点将台泰山奶奶庙、平原文昌阁、
临邑邢侗公园、平原千佛塔、齐河时传祥纪念馆、庆云海岛金山寺、庆云
千年枣树。
庆云海岛金山寺
海岛金山寺位于山东省庆云县汾水王村西，隋代即有。该寺院建筑宏
伟，大殿禅堂10余排，占地千余亩，僧侣众多，有骑着毛驴关山门之说。
寺门之东即为汾水镇，居两水交汇处，乃水旱码头，游者香客络绎不绝，
商贾云集，日进斗金。《金史·地理志》尚有记载。有关唐僧出生送往金山
寺及去天竺取经的传说流传至今。明代，该寺僧侣胡作非为，寺院被毁，
墟址瓦砾山积，今广约百亩仍高出平地半米左右，土中杂有古时陶片。
平原千佛塔
此塔建于清康熙八年（公元1669年），距今已有300多年的历史，虽
经多年的风吹雨淋，火车、汽车成年累月的震动，依然独立云空，隽秀挺
拔。塔门朝南，门额镶嵌石刻“千佛塔”，游人凭门而入，便可在半明半暗
中拾级而上，越往上走，塔腹越小，至第四层只能容一个人上下，越走越
心虚胆颤，也越有奇趣。就在塔不远处，原有一个“弥勒庵”（俗称崔家庙）
建于何年无从考证。旧碑文记载：“赵氏以孤寡之妇修居于此，自言是弥勒
后身....”。民国十年（1912年）至建国初，庙宇改为村立小学，现庙无存，
仅存塔。
平原文昌阁
文昌阁是颐和园内六座城关（紫气东来城关、宿云檐城关、寅辉城关、
通云城关、千峰彩翠城关、文昌阁城关）建筑中最大的一座，始建于乾隆
十五年（1750），1860年被英法联军烧毁，光绪时重建。主阁两层，内供铜
铸文昌帝君和仙童、铜特。文昌阁与昆明湖西供武圣的宿云檐象征“文武
辅弼”。
文昌阁在颐和国昆明湖东堤北端。原是一座城关，为清漪园
的园门之一。建于清乾隆十五年（1750年），现存城楼为光绪时（1875-1908）
重建。城头四隅角廊平呈"人"字形，中间为三层楼阁。中层供奉文昌帝君
铜铸像及仙童塑像，旁有铜骡一个，极富特色。
庆云千年枣树
位于漳卫新河南岸，周、尹村之间。树干周长四米，高六米，主干朽裂、
大部空洞，庆云1600年的古枣树一主枝尚活，其长势仍很茂盛，每年可结
枣百余斤。此树相传为南北朝所植，据传隋末罗成曾在此树拴过马。明朝
燕王扫北之时，百姓避于树下，正值大雾弥天，幸免于难。抗日战争时期，
日寇砍伐这一带树林，群众集此树下抗争，此树遂得以保护。
五、特产名吃
德州扒鸡、乐陵小枣、德州菊花、德州黄河涯西瓜、德州美陶、德州大驴、夏津白玉鸟、夏津黄河故道大鸭梨、宁津景泰蓝、宁津蟋蟀、夏津手工艺花、夏津印花蓝布、古贝春酒、禹王亭特酿、祝阿特窖、鲁北白山羊、大尾寒羊、山羊板皮、夏津抱头毛白杨、红荆条、天花粉、禹城辣椒、禹城红麻、枸杞等数不胜数。宁津三大名吃“长官包子、大柳面、保店驴肉”。德州扒鸡已有300年的历史。早在明代，德州城内及水旱码头上，即有叫卖烧鸡者。1692年扒鸡面世，并出现了扒鸡、烧鸡同产同销的并存局面。1702年康熙皇帝南巡时，尝到了五香脱骨扒鸡，龙颜大悦。从此，德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间，扒鸡制作艺人又被召进皇宫御膳房，从而德州扒鸡名扬天下。二十世纪初，以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆、德顺斋烧鸡铺掌柜韩世功为代表的几家作坊，认真总结祖辈的制作经验，多方摸索试制，完善了工艺，改进了配方，逐渐形成了新一代扒鸡雏形。至建国前夕，德州市已有“福顺斋”“德盛斋”等扒鸡店铺20余家，年销售约40万只。建国以后，德州市建立了国营食品公司，集名师于一家，采百家之长，保持并发展了这一传统名吃的独特风味。保店驴肉，又名保店五香驴肉，原产地是和山东省宁津县保店镇同属一行政村的南辛庄，创始人是李长荣、李长善、李长春三兄弟。一般以冷食为上，常为酒宴之佳肴。有“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”之说。其特点是肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通穴脉。因此，保店驴肉成为当地练武之人必备食物，并随着江湖艺人，传到四面八方，美名远扬。德州黑陶是一种无釉陶器，产于德州市。德州黑陶德州陶器起源于龙山文化，距今已有约6000年的历史。德州黑陶由山东民间灰陶深化发展而来。它的祖承可以追溯到大汶口——龙山文化中的陶器，在工艺、造型、色泽等方面，今天的黑陶产品，仍保持着浓厚的民间艺术特色，留存着大汶口——龙山文化陶器传统的轨迹。德州菊花以盆栽为主，也叫春盆菊。每年秋冬之际，将菊花芽栽入盆中入室过冬，次年春季按每株一盆分栽，经过倒盆、打头等精心管理，至秋季开花。德州菊花品种繁多，色泽各异，其中“山村春色”、“黄鹤云飞”、“七宝楼台”、“仙露蟠桃”、“古都瑞雪”、“紫阁青霜”、“电掣金蛇”、“陶然友”、“旭涛”等优良品种为群芳中的佼佼者。1982年在上海市全国首届菊花展览会上，德州菊花以其棵矮、杆粗、叶茂、花大、花齐、色艳等特点被评为全国第一名。此后，德州市人民公园每年10月举行菊展。宁津景泰蓝，宁津县王布谏珐琅厂建厂于1978年，其景泰蓝制作工艺系由北京传入。它始于明代景泰年间，是用紫铜做成器物的胎，把铜丝掐成各种花纹焊在铜胎上，填上珐琅彩釉，然后烧制而成。王布谏景泰蓝分仿古工艺品和现代工艺品，共50多个类型，100多个品种，具有做工精细、技术精湛、图案美观、色泽鲜艳、素雅大方、仿古性强、经久耐用的特点。产品曾在山东省外贸手工艺品商店、上海文物商店、北京友谊商店等地展销，同时还远销美国、日本、英国、法国、意大利等国家。古贝春酒，1976年由武城酒厂创制。1984年获轻工业部优质产品称号。其特点为窖香浓郁、醇厚甘冽、绵柔爽净、回味悠长。
古今名人
一、廉颇，山东德州陵县人，汉族，生于前327年卒于前243年，死时已是84岁高龄．战国时期赵国杰出的军事家。战国末期赵国的名将，与白起、王翦、李牧并称“战国四大名将”。二、东方朔，（前154－前93），字曼倩，平原厌次（今德州陵县神头镇人，一说山东惠民人，有误）人。性诙谐幽默，善辞赋，武帝时大臣、文学家。汉武帝即位，征四方士人，东方朔上书自荐，诏拜为郎。后任常侍郎、太中大夫等职。东方朔原有集2卷，久佚；明人张溥编有《东方太中集》，收入《汉魏六朝百三家集》中。三、祢衡，（173－198）字正平，东汉末名士，文学家。平原郡人（今临邑县德平镇小祢家村），幼聪敏好学；成年后博学多识，才华横溢。甚受北海太守孔融赏识，说他“其才十倍于我”有恃才傲物、善辩好胜、不畏权势的性格。祢衡著作原有两卷，已失传。后世见到的仅《吊张衡文》、《鲁夫子碑》、《颜子碑》、《鹦鹉赋》等四篇文章。四、孟郊，（751～814），唐代诗人。字东野。湖州武康（今浙江德清）人，祖籍平昌（平昌：今临邑德平，今德州临邑东北）。孟郊早年生活贫困，以他为“清奇僻苦主”。他和贾岛都以苦吟著称，又多苦语。《游子吟》是其代表作，慈母手中线，游子身上衣。临行密密缝，意恐迟迟归。谁言寸草心，报得三春晖。五、韩红，生于西藏昌都，祖籍山东德州，全国政协委员、全国青联常委、中华海外联谊会理事。父亲为汉族知青，母亲为藏族。她是中国大陆女歌手，创作型唱将。2003年后，韩红逐渐受到关注，多次获得各种“年度最受欢迎女歌手奖”和“最佳女歌手奖”，成为中国大陆最红的女歌手之一。韩红于2009年加入伍空军政治部文工团，军衔为技术五级，任空军政治部文工团副团长。六、黄宏，祖籍：山东省德州市齐河县，出生地：黑龙江省哈尔滨市，专业职称：国家一级演员相声演员八一电影制片厂副厂长。原名黄长寿，著名喜剧小品表演艺术家，总政歌舞团国家一级演员，解放军八一电影制片厂副厂长，正军级待遇。中国电视艺术家协会的演员工作委员会长。1960年5月25日出生。父亲黄枫是著名的山东快书表演艺术家。黄宏幼年曾入戏校学戏，后学山东快书，曾被高元钧大师称赞为“形象好，技巧好，表现好”的三好演员。曾学习相声拜相声演员马季为师。
篇二：德州扒鸡的历史发展与研究现状
山东德州扒鸡作文500字家乡的美食吃了总是让人流连忘返,让人思念家乡,我故乡的美食也那样有“味道”,快来瞧瞧吧！
德州扒鸡的由来是悠久的,是意外的。德州扒鸡,全称“德州五香脱骨扒鸡”,扒鸡初次抛头露面的地方是在康熙（1692）年的元宵灯会上,距今已有300余年了。1692年德州城西门外大街上,有一位叫贾键才的手艺人,经营着大街上的一家烧鸡铺。元宵节前后,他的门店里,生意红火,贾健才因有急事,手忙脚乱地赶忙把鸡煮上了,没想到他家的小伙计因记错时间,把鸡一直煮着。贾健才回来后把鸡连忙拿出,把它们摆在自己的门店前,因气味浓郁,鸡肉多汁鲜嫩,招来许多顾客,五香脱骨扒鸡因此得名,真是一段有趣的由来啊！
那讲完了它的由来,就说说那可口的味道吧！扒鸡外呈焦金黄色,鸡头被放在它身体前面,四腿全部藏它身体的下部,这只鸡就安详地躺在这,就等着人们来买它似的,一动不动,鸡大火煮过,小火焖过后,一揭锅盖,一股浓郁的气味扑鼻而来,清香而又散发着许多大料煮后的效果,使人闻后已经到了另一种境界,扒鸡因鸡肉鲜嫩多汁而得名,把鸡拿出锅来,先来拿一个鸡腿,鸡腿饱满多汁,吃进口中,鸡的原汁原味被展现得淋漓尽致,嚼着嚼着,真是太好吃了！让人吃完一口,再吃一口,这制作扒鸡的手艺真精细哪！扒鸡还有补肾、开胃、助消化的作用呢！
德州扒鸡因全国闻名,传遍每家每户,被称为“天下第一鸡”,它
源于明朝,创于清朝,传于明国,盛于当今,它的历史是这么悠久,作工是那么精细,怎么样？听了我这一番讲述,你是不是想常常这个鲁菜——德州扒鸡呢？
篇三：德州扒鸡的历史发展与研究现状
就说韩世功吧他是一位不善言谈攻于心计的买卖人他在实践中摸索和总结了前辈同辈制作烧鸡扒鸡的经验选两鸡之优改进了工艺增加了配料又在原鸡的洗理和烹炸上特别是焖煮过程上下了一番功夫一度是他自己中间又和吴庆海崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺起名叫德顺斋最后又与张金堂张金贵端木兆荣办了个四合店立字号为中心斋几人合作形成一体切蹉技艺摒弃烧鸡专攻扒鸡独步先河起到了承前启后的作用家乡历史文化
目录
1德州文化........................................................................................................................................11.1德州历史文化....................................................................................................................11.2德州扒鸡............................................................................................................................22禹城文化........................................................................................................................................62.1禹城历史............................................................................................................................62.2大禹文化............................................................................................................................73禹城一中历史................................................................................................................................9
1德州文化
1.1德州历史文化
德州陶器起源于龙山文化，距今已有约6000年的历史。德州工艺美陶属无釉细素陶器，原料为古黄河下游千年淤积的特殊红胶泥。其土质纯净细腻，密度大，烧制的器皿坚实耐用，色泽协调，轻扣发声，清脆悦耳。德州历史悠久。早在旧石器时代，我们的祖先就在这块土地上生息、繁衍。精美的黑陶器物距今已有4000多年的历史。禹王治水疏浚九河，本区就有鬲津、马颊、胡苏、钩盘、徒骇等五条。禹王亭遗址就在禹城县的十里望村南。传说中的夏代东夷族领袖后羿就出生在这里。三国时期，临邑县弥家村人祢衡曾不畏强暴，“击鼓骂曹”。唐代，大书法家颜真卿任平原郡太守时书写的《东方朔画赞碑》，至今保存在陵县文化馆内。宋代古建筑——文庙，屹立在县城里。公元21年，平原人迟昭平（女）聚众数千人起义，抗官税，荡官衙，杀土豪。隋末，县人张金称、武城县人孙安祖、窦建德聚众起义于高鸡泊（今武城大洼），转战于山东、河北一带，后建都乐寿国号夏；平原的阿舅军以刘坝道为首领，转战山东各地。平原人郝孝德聚众起义，活动于黄河以北，后投瓦岗军；继窦建德之后，武城县人刘黑闼等农民起义屡兴不衰。清末，齐河人朱红灯领导的义和拳（后改称义和团），在平原、齐河一带兴起，遍布冀、津、京，影响全国。在中国共产党领导的革命战争中，齐河县的贾乃甫、马馥塘，参加了
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1921年王尽美、邓恩铭在济南发起成立的马克思学说研究会。贾、马是本区最早的共产党员。1924年在齐河县后里仁庄建立了全区第一个党支部。于1926年，共产党员刘格平在庆云县领导了马颊河罢工斗争。1938年，肖华同志率115师到本区，以乐陵为中心建立了冀鲁边革命根据地。在抗战中，牺牲的县团级以上干部就有70多名。杨靖远、马振华、杨忠、黄骅、吴匡五、徐尚武等烈士。解放战争中，先后有10万名青壮年参军，有50万民工支前，由乐陵、庆云民工随军服务，被华东支前委员会授予“模范担架团”。德州地区始建于1950年5月，系由原渤海区的沧南、泺北两专区合并而成。1994年，撤销德州地区和县级德州市，设立地级德州市，市人民政府驻原德州地区行署驻地。德州市设立德城区，以原县级德州市的行政区域为德城区的行政区域，区人民政府驻原县级德州市人民政府驻地。2000年，据第五次全国人口普查数据：德州市总人口5293674人。其中：德城区552445陵县529537宁津县432880庆云县286427临邑县508213齐河县593341平原县439701县479817武城县361179乐陵市615833禹城市494301（按当年行政区划；单位：人）截至2002年12月31日，全市共有10个街道、80个镇、34个乡。截至2003年12月31日，全市共有11个街道、80个镇、34个乡。
1.2德州扒鸡
古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州扒鸡是三百年来历代相传的老字号正宗产品，有“香溢州城”之美誉。
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家乡历史文化
德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。编辑本段营养功效编辑本段营养功效德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。编辑本段五香脱骨扒鸡编辑本段五香脱骨扒鸡五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。是承传统工艺精髓，选饲养十周左右的童子健鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品，经常食用能收到开胃健脾，温中益气，通络提神之功效。编辑本段历史渊源编辑本段历史渊源历史悠久德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的前辈等等。过失而得清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办那？贾艺人赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了
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德州扒鸡2
过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。史料记载据德县志国民二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。（田雯（1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。与时俱进时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡伴着滚滚的铁轮飞向全国各地。到了三四十年代，扒鸡形成了行
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家乡历史文化
业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。这时各家扒鸡店铺的掌柜们，为了自己买卖兴旺，虽继承了各家自传的技艺，又互藏技艺，还暗中互偷技艺，客观上促成了扒鸡制作、烹饪技艺的大提高，配方也各有了改进，扒鸡名副其实地由“烧”演变为“扒”了。即改为成型后先抹料，再过油，后焖煮，取传统烹饪中扒的做法。整体看，从造型、色气、香味、熟烂度，都有了新的工序和美的起色技艺精湛这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的候宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着
德州扒鸡3
提高技艺和产品质量。候宝庆走在前面，韩世功紧跟其后，张、崔等各家也不相让，为德州扒鸡的出名，都有一份不可磨灭的功劳。就说韩世功吧，他是一位不善言谈，攻于心计的买卖人，他在实践中摸索和总结了前辈、同辈制作烧鸡、扒鸡的经验，选两鸡之优，改进了工艺，增加了配料，又在原鸡的洗理和烹炸上，特别是焖煮过程上下了一番功夫，一度是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺，起名叫德顺斋，最后又与张金堂、张金贵、端木兆荣办了个四合店，立字号为中心斋，几人合作，形成一体，切蹉技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，独步先河，起到了承前启后的作用。在色、香、味、形、器（包装）方面又前进了一步，风味自称一格。这时的销路，由于火车、汽车四通八达，从华北扩至东北，中原和江淮地区。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集
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2禹城文化
2.1禹城历史
禹城市历史文化禹城历史悠久，是大禹治水之域，"龙山文化"发源地之一。夏商时属九州之兖州，唐朝天宝元年设禹城县，意在纪念大禹曾在此率众治水，城西现有禹王亭遗址。1993年9月撤县设市。1993年9月9日，撤销禹城县，以原禹城县的行政区域设立禹城市（县级）。1995年9月27日，撤销禹城市安仁乡，设立安仁镇。1996年5月3日，撤销禹城市召屯乡，设立石屯镇（鲁政函民字[1996]20号）批复。1997年12月26日，撤销禹城市前油坊乡，设立前油坊镇（鲁政函民字[1997]49号）批复。1998年12月23日，撤销禹城市袁营乡，设立袁营镇（鲁政函民字[1998]37号）批复。1999年，禹城市辖8个镇、11个乡：禹城镇、伦镇镇、房寺镇、张庄镇、辛店镇、石屯镇、安仁镇、前油坊镇、梁家镇、十里望乡、廿里铺乡、袁营乡、莒镇乡、李屯乡、辛寨乡、善集乡、大程乡、来风乡、张集乡。2000年5月8日，禹城市撤销张集乡，将其行政区域并入辛店镇；撤销大程乡、善集乡，将其行政区域并入房寺镇；撤销来凤乡、梁家乡，以原来凤乡、梁家乡的行政区域设立梁家镇，镇人民政府驻原梁家乡人民政府驻地；撤销袁营镇，将其行政区域并入伦镇；撤销前油坊镇、辛寨乡，以原前油坊镇、辛寨乡的行政区域设立辛寨镇，镇人民政府驻原辛寨乡人民政府驻地；撤销廿里堡乡、禹城镇，以原廿里堡乡、禹城镇的行政区域设立市中街道办事处，办事处机关驻原禹城镇人民政府驻地；撤销石屯镇，以原石屯镇的行政区域设立禹石街道办事处，办事处机关驻原石屯镇人民政府驻地。2000年，禹城市辖2个街道、7个镇、3个乡。总人口494301人，各乡镇
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家乡历史文化
人口：市中街道123395禹石街道18212伦镇38427房寺镇67002张庄镇23126辛店镇34727安仁镇29430辛寨镇40993梁家镇40220李屯乡22579十里望回族乡32427莒镇乡23763（根据第五次人口普查数据；单位：人）
2.2大禹文化
大禹治水在禹城的传说目录
基本信息民间传说大禹精神编辑本段基本信息文化遗产名称：大禹治水在禹城的传说州·禹城市2006遗产编号：Ⅰ-20所属地区：山东·德申报日期：
遗产类别：民间文学遗产级别：市
申报人/申报单位：禹城市文化局编辑本段民间传说
大禹在禹城率众治水，在禹城境内留下了许多治水遗迹，几千年来，围绕大禹治水和禹王亭，流传着许多民间传说和神话故事，如“大禹一箭定海疆”、“禹息城的来历”“曾九皋重修禹王亭”等，这些故事和传说，反映了禹城历代、人民对大禹的崇敬与爱戴。禹城隶属德州市，位于济南市西北120里，德
州市区东南部130里处，分别与齐河、临邑、陵县、平原、高唐五县接壤，处黄河下游运河之畔，历史悠久，文化灿烂，龙山文化遗址10处，商周遗址2处，另有大量的汉墓和古迹．2004年“全国首届禹城大禹文化研讨会”在禹城召开，与会的72名专家学者，达成了禹城是大禹治水“导河入海”功成名就之地的共识。在尧舜时期，洪水横流，泛滥天下。鲧受命治水，只堵不疏治水失利，
被舜帝处死。便启用鲧之子禹继承父业继续治水。禹居外十三年，三过家门而不入，把水患排除，人民过上了安居乐业的日子。大禹治水在禹城遗留下的许多遗迹，如禹息故城、禹迹亭、徒骇河、禹堤、具丘山等，则成了禹城人民宝贵的精
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神财富。编辑本段大禹精神一切从实际出发，实事求是的精神；艰苦奋斗，勇于开拓的创新精神；勤勤恳恳，一心一意为民众的奉献精神。大禹治水的传说和故事还体现在它所独有的文学价值，这些民间口头文学，既是劳动人民对心目中英雄的赞歌，又反映了他们的憧憬和愿望，既是他们斗争的实录，又是生活的教科书，是人们开拓进取的精神动力，具禹城市历史文化禹城历史悠久，是大禹治水之域，"龙山文化"发源地之一。夏商时属九州之兖州，唐朝天宝元年设禹城县，意在纪念大禹曾在此率众治水，城西现有禹王亭遗址。有广泛的社会影响和深远的历史意义。[1]
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家乡历史文化
3禹城一中历史
禹城一中，是一所具有60年悠久历史的省级规范化学校，德州市重点中学。学校地理位置优越，距省城济南仅50公里，东靠京福高速，西邻京沪铁路，交通便利，环境优美。学校占地220亩，建筑面积8万平方米，教学区、科技实验区、活动区、生活区、自然生态教育区、办公区、教工住宅区分区明确，布局合理。禹城一中可容纳3000名师生同时就餐的多功能餐厅，在德州市同类学校堪称一流；气势宏伟，集图书、实验、天文观测于一身的科技馆使学校的办学水平领跑于德州市教育；建筑面积达14080平方米能够满足2800名学生就寝需求的学生公寓，将在新学期投入使用；校园网建设及其附属设施的配备工作，即将完成，教师将实现人手一台计算机，每个教室都将安装教学终端设备满足现代化教学的需要；体育场改造，体育馆建设也将于05年前完工，为禹城一中创精品学校，建优质高中奠定坚实的基础。这些无不具有鲜明的的时代特征，无不焕发着浓厚的现代气息。学校绿化覆盖率60%以上，花木扶疏，绿草籍地，莺歌燕语，亭廊相映，人在花园里，校在绿树中。现有70个高中教学班，在校学生4500人，教职员工350人。近几年来，学校先后被评为山东省规范化学校、山东省文明单位、山东省科普示范学校、山东省绿色学校、山东省校务公开先进单位，教育教学质量连续五年被禹城市委、市政府记功嘉奖。1999年，被德州市政府记集体二等功，校长姜成华同志被评为德州市劳动模范、十佳校长。学校以“一切活动都是育人”为办学理念，坚持“以学生为主体的教育观，以创新为特色的质量观，以提高教师队伍整体素质为学校发展根本途径的未来观”，在教育教学过程中，着重培养学生主动学习的能力，以丰富多彩的教学实践活动为载体，提高学生的综合素质。1995年我校优秀毕业生、德州市高考理科状元闫敦豹同学被国防科技大学录取，1996年我校文科优秀毕业生戎道锋同学被中国人民公安大学录取。2003年丛林同学被清华大学录取.多年来，学校以争创全国千所示范学校为目标，“一切活动都是育人”在的办学理念指导下，坚持外延发展和内涵提高并举，不断建立和完善科学规范、合理实用、激励鞭策、公平竞争的管理和评价体系着力塑造师德高尚、知识渊博、勤奋敬业、科学创新的名牌教学队伍，努力培养身心健康、志向高远、基础扎实、特长明显，家长满意，高校欢迎的高素质人才。现在，全校形成了“井然有序”的校风，“精益求精”的教风，“锲而不舍”的学风，使学校各项事业不断开创新局面。自98年以来，学校教学成绩连续实现飞跃，稳居德州市三甲地位，1999年被德州市政府荣记二等功。连续6次被禹城市委、市政府记功嘉奖。与此同时，其他方面也屡有建树，多次受到上级部门的表彰奖励，先后被认定为德州市文明单位，山东省教科研重点实验基地，山东省花园式单位，山东省绿色学校，山东省文明单位，山东省校务公开先进单位。04年德州教育系统工作计划中明确提出要推广禹城一中的办学经验.
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学校每年都推荐数名有培养前途的青年教师参加教育硕士研究生入学考试，并加大了教育教学成果奖励力度，形成了有利于青年教师迅速成长和优秀人才脱颖而出的优良环境，安居方能乐业，学校把安居工程作为实施人才战略的一个重要组成部分，并加以创造性的实施。现今教师人均一户住房，户型自140㎡到80㎡不等；不但解决了教职工的住房，而且对教职工的供暖、供气、供水等日常生活所需，乃至教职工子女的求学，求职等问题都做了周密的安排，最大程度的解决了教职工的后顾之忧。追求无止境。超越勇攀登，迎着新世纪的朝阳，学校将继续发展壮大，根据学校十一届一次教代会制订的《禹城一中事业发展“十五”规划提纲》，学校致力于教育思想现代化、教育管理现代化、教师素质现代化、学生素质优良化、教育内容现代化、教育技术现代化为主要内容的教育现代化工程。届时，校园面积将扩大一倍，工作环境将更加优美，教学手段将更加先进，师生生活将更加充实，一个全新现代化的禹城一中将展现在世人面前。
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篇四：德州扒鸡的历史发展与研究现状
同时我国肉制品加工业也存在着许多问题和不足加人世贸组织后我国肉制品加工又面临着全球工业也存在着许多问题和不足加人世贸组织后我国肉制品加工又面临着全球工业也存在着许多问题和不足加人世贸组织后我国肉制品加工又面临着全球市场一体化的市场一体化的市场一体化的巨大挑战肉制品加工业发展的主要矛盾已经由加巨大挑战肉制品加工业发展的主要矛盾已经由加巨大挑战肉制品加工业发展的主要矛盾已经由加热鲜肉再到冷却肉的发展轨迹其中速冻方便肉类热鲜肉再到冷却肉的发展轨迹其中速冻方便肉类热鲜肉再到冷却肉的发展轨迹其中速冻方便肉类食品发展迅速成为维持许多肉类食品加工企业新食品发展迅速成为维持许多肉类食品加工企业新食品发展迅速成为维持许多肉类食品加工企业新工能力不足转化为加工质量不高这也是制约我国工能力不足转化为加工质量不高这也是制约我国工能力不足转化为加工质量不高这也是制约我国肉制品加工业发展的重要因素因而宏观掌握我国肉制品加工业的现状和发展趋肉制品加工业发展的重要因素因而宏观掌握我国肉制品加工业的现状和发展趋肉制品加工业发展的重要因素因而宏观掌握我国肉制品加工业的现状和发展趋势是十分必要的势是十分必要的势是十分必要的参市场分析与前景夸由凌二业ＭＥＡＴＩＮＤＵＳＴＲＹ２００８年第７期总第３２７期我国肉制品加工业的现状与发展趋势张运芳西南大学食品学院重庆４００７１６徐洲摘要贵州大学生命科学学院贵州贵阳５５００２５随着我国经济的发展，肉制品加工业在国民经济中占据了重要的地位。阐述了我国肉制品加工业的现状，分析了我国肉制品加工业存在的问题，并提出了相应的解决措施。最后展望了我国内制品加工业的发展趋势。关键词肉制品现状解决措施发展趋势ＰｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄｏｆｍｅａｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＣｈｉｎａＡｂｓｔｒａｃｔｔｉｏｎａｌＷｉｔｈｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＣｈｉｎａｇｅｃｏｎｏｍｙ，ｔｈｅｍｅａｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｐｌａｙｅｄａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｒｏｌｅｉｎｔｈｅｈａ－ｅｃｏｎｏｍｙ．Ｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎ，ｐｒｏｂｌｅｍｓａｎｄｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｓｏｌｖｉｎｇｍｅａｓｕｒｅｓａｎｄｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄｏｆＣｈｉｎａｇｗｅｒｅｍｅａｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｅｌａｂｏｒａｔｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．ｍｅａｓｕｒｅｓ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄＫｅｙｗｏｒｄｓｍｅａｔｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎ；ｓｏｌｖｉｎｇ
随着国民经济的发展，我国的肉类供给已经形家以上。从产品种类上看，我国目前的低温制品与发酵肉制品产量极低，冷却肉与分割肉产量占肉类总产量的比例太小，而高温高压处理加工产品占我国肉制品产量５０％以上，而且其中的８０％为手工作坊产品‘３【。我国的肉类加工业在近几年经历了从冷冻肉到成了以市场消费为主导的总体格局，部分肉制品还出口到日本、东南亚等国家和地区，肉制品加工业在国民经济中占据了十分重要的地位。同时，我国肉制品加工业也存在着许多问题和不足，加人世贸组织后，我国肉制品加工又面临着全球市场一体化的巨大挑战，肉制品加工业发展的主要矛盾已经由加热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新工能力不足，转化为加工质量不高，这也是制约我国肉制品加工业发展的重要因素，因而宏观掌握我国肉制品加工业的现状和发展趋势是十分必要的…。的经济支柱，传统肉制品逐步走向现代化，西式肉制品发展迅速。目前许多加工企业已经广泛采用干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术，开发出了低温肉１我国肉制品加工业的现状１．１制品和保健肉制品，并且占据了一定的市场份额ＭＪ。１．２肉制品ｉｊｗ－ｒ业的技术现状目前我国肉制品加工业已经形成了一套集畜牧肉制品的加工现状我国是目前世界上肉类生产的第一大国，也是肉类产品消费总量最多的国家。我国的肉类制品大体上可以分为两类：一类是具有中国传统风味的中式肉制品，如金华火腿、德州扒鸡、广式腊肠、南京板收购，屠宰加工，肉制品加工，肉品卫生检验，冷冻储藏，冷冻运输，批发零售于一体，并且遍布城乡的完整功能配套体系。肉制品加工设备和冷藏技术不断向机械化、标准化和自动化发展，并成功试制出了悬挂运输机、摇烫机、剥皮机、打毛机和分割机等屠宰机械，目前正致力于高新技术的研究，如采用多针头盐水注射加快腌制技术、冷冻干燥技术、渗透压干燥鸭、道口烧鸡等５００多个名产品；另一类是附带中国特色的西式肉制品，如香肠、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等旧Ｊ。据有关统计资料显示，目前我国拥有肉类屠宰加工企业３８２５个，拥有固定资产近７００
亿元，从业人员近６００万人，其中固定资产在ｌ０００技术、微波干燥技术等。虽然我国肉类加工业取得了很大的进步，但由于莸国高新技术的应用研究起步较晚，而发达国家万元以上的有３５０多家，出口注册企业２００多家，获出口经营权的３９家，工业产值超过２０亿元的已有６万方数据４２００８年第７期由凌二业总第３２７期ＭＥＡＴＩＮＤＵＳＴＲＹ哆市场分析与前景夸的一些技术已经臻于完善，我国在加工生产集中度、上，中式肉制品生产的比重下降，目前还不到２０％，工艺设备、加工产品的质量等方面还存在明显的差而西式肉制品生产比重高达８０％，部分地区生产的距。如挪威的ＭＡＴＦＯＲＳＫ公司在发酵香肠的生产西式产品已达到了９０％。这不得不归咎于我国肉类工艺中，添加经过修饰的丝氨酸蛋白分解酶，在不降生产在引进国外先进设备和技术的同时，盲目的扩低产品品质的前提下，将发酵香肠的干燥和成熟时大西式肉制品的生产，而忽视了具有中国传统风味间减少了３０％；Ｎｅｓｔｌｅ公司的研究结果显示，在盐水的中式肉制品的生产，这不仅不能满足人们的需求，注射以前，用０．２ＭＰａ个大气压高压处理猪的臀腿而且也极大地制约了传统风味肉制品的发展，由此肉，可将肉的出品率提高０．７％～１．２％；日本的Ｆｕｊｉ可见我国肉制品生产的结构还有待于进一步调整。—ｃｈｉｋｕ公司将火腿片真空包装后在２０℃，Ｏ．２５ＭＰａ（４）市场管理疲软。由于我国熟肉制品市场的大气压下处理３ｈ，产品多汁，嫩度提高，而产品的细管理机制不完善，法制不健全，执法不严和经营者素菌总数得到了降低。与这些肉类生产强国相比，我质差等因素，使大量不合卫生要求的病死畜禽肉流国的肉类加工高新技术还有待进一步提高”’。入熟肉制品市场，严重危害了人体健康。此外，由于熟肉制品的加工工艺相对简单，使得个体户、小型企２我国肉制品加工业的问题和解决措施业纷纷参与其中，这些企业的加工技术落后，人员素２．１肉制品加工中存在的问题质低，容易造成管理上的失控，使熟肉制品难以健康我国是世界上最大的肉类生产国，但肉类制品发展‘５｜。的加工能力远比不上西方发达国家，产品大多都是２．２改善我国肉制品加工业的措施初加工产品，而精深加工的肉制品却很少。这主要（１）发展多品种、高质量的肉制品。目前我国肉是由于我国的肉制品在生产加工中存在着肉制品质类生产企
业规模较小，生产水平低下，与国外的先进量低、加工附加值偏低等问题，严重制约了我国肉制技术和设备相比，还存在很大的差距。因此在肉制品的发展。品的生产中，应加大科技投入，引进先进设备，采用（１）加工水平低，产品单一。我国的肉制品消费超微粉碎技术、冷冻干燥技术、无菌包装技术等高新主要以原料或初级产品为主，加工转化率目前仅有技术手段和生产工艺，扩大生产能力，提高技术水平３％～４％，远远低于发达国家加工转化率３０％～和劳动生产率，将传统技艺与现代技术结合起来，生４０％的水平。高新技术在我国肉制品加工业的应用产出品种丰富和质量较高的肉制品，以满足不同消还很薄弱，目前我国的肉制品品种仅有５００多种，且费层次的需要不失为一条可行的改进措施∽１。８０％的肉制品由手工作坊生产，而其中的高温肉制（２）兼顾传统和西式肉制品。我国传统的肉制品和发酵肉制品质量极低，许多具有中国传统风味品历史悠久，具有鲜明的民族特色和文化内涵，品种的名优品种没有得到开发和推广，此外，我国的特殊丰富多彩，长期为东方民族习惯食用，是我国饮食文肉制品如低脂肪、低胆固醇、低糖类保健功能的肉制化的重要组成部分。与西式肉制品相比，传统肉制品在国内鲜有生产，因此无法顾及到特殊人群的特品具有色、香、味、形俱佳的特点，深受大众欢迎，因殊需要旧Ｊ。此，在肉制品加工方面应以中式制品为主。同时，随（２）产品质量低，方便欠佳。目前我国肉制品加着人们消费形式的多元化，我国也应适当发展如培工企业的管理体制，质量监督体制，企业的产品标准根类、色拉米香肠类、波马火腿类、肉糕类等西式低不够完善，而加工工艺水平低下，导致了肉制品的质温肉制品。量不高，肉类制品普遍表现出肉蛋白质含量低，脂肪（３）加强安全肉生产。安全肉制品是肉类产业含水量高，风味差，货架期短等缺陷。此外，我国的发展的重大战略问题，特别是在肉类产品的卫生质肉制品中可直接用于烹调的半成品、预制品的比例量上，与发达国家相比我国还存在较大的差距，如药小，规格少，消费者购买后食用和携带颇不方便。物残留的检测，直接影响到肉类产品在国际市场上（３）产品结构不合理。我国肉制品在产品结构的形象和出口；畜禽饲料生产管理不严，造成肉类产万方数据５争市场分析与前景夸由凌重业ＭＥＡＴＩＮＤＵＳＴＲＹ２００８年第７期总第３２７期品中有害物质残留过量，这些问题严重制约着我国方面还存在很大的不足，同时也具有很大的发展潜
力。在肉制品加工中，由于加工工艺及品质上的原因，无法将剔骨肉或碎肉完全利用，但如果将其经谷肉制品的质量。因此，规范和加强肉类制品的质量管理，调整养殖结构，控制药物残留，才能促进肉类产业向着安全可靠的方向进一步发展［Ｊ７｜。（４）建立现代化质量管理体系。建立现代化的肉品卫生质量管理体系，积极推广ＨＡＣＣＰ、ＩＳ０９０００等国际先进的质量管理方法，严格按相关的标准进行肉制品生产，是提高我国肉制品的质量和竞争力的有效措施。氨酰胺转氨酶的作用，则可以完全被利用，并且恢复或达到与普通肉类相同的功能性质。因此利用这项技术发展重组肉的生产，可节约原料，降低产品的成本，并提高肉制品附加值和加工率，此外休闲肉制品也是肉制品加工业的发展趋势归ｏ。４结束语３我国肉制品的发展趋势随着经济的进一步发展，人民生活水平的提高３．１发展低温肉制品以及购买力的增强，我国肉类制品的生产和消费将持续增长。在市场消费日趋增长的大好形式下，从宏观上规范和加强我国肉类制品的质量管理，兼顾相对于高温肉制品而言，低温肉制品具有更好的风味和更高的营养价值。冷却肉是低温肉制品的一种，又称冷鲜肉、冰鲜肉，是指动物屠宰后将卫生检验合格的动物胴体迅速冷却到肉类冰点以上，并传统和西式肉制品，采用高新技术生产出多品种、高质量的安全肉制品，同时大力开发保健肉制品和低温肉制品，将促进我国肉制品向多样化、营养化、方在此温度下，对动物胴体进行加工、贮运和销售的肉类。冷却肉具有营养、卫生、安全、鲜嫩的特点，从而体现出比热鲜肉、冷冻肉具有更多的优越性，因此冷却肉得到消费者的青睐，并成为肉制品市场消费的热点，由此可见低温肉制品是肉制品的一种发展趋势。便化的方向发展，也必将促使我国的肉类加工及其制品跨入国际先进行列。参考文献１郭红蕾．肉类工业发展现状及趋势分析［Ｊ］．肉类工业，２００２，（３）：４～６３．２大力开发保健肉制品
随着经济社会的发展和生活水平的提高，人们愈来愈注重饮食与健康的关系，对具有高品质和功能性兼具的食品的需求也逐渐增大，低脂肪、低盐、２姜媛媛，刘兆庆等．我国肉制品的生产加工与发展趋势［Ｊ］．肉类工业，２００４，（１０）：４０—４２３马爱进等．我国畜产品加工业的现状及国内外发展趋势［Ｊ］．肉类工业，２００２，（９）：３６—３９４钟昔阳，姜绍通．我国畜产品加工现状与发展趋势［Ｊ］．中国禽业导刊，２００３，（１３）：１４一１５５李应彪等．我国畜产品１ｊｎ－ｒ－ｒ业的技术现状与方向［Ｊ］．食品与营养，２００１，（３）：２３—２４６张志胜，李兰会等．我国畜产品加工业的现状与对策［Ｊ］．肉类工业，２００３，（１１）：３９—４Ｉ７林隽楷．我国肉制品／ｊⅡ－ｒ业大有发展空间［Ｊ］．肉类工业，２００１．（１）：１０～１３８王仲礼．功能保健肉制品的开发方向及种类［Ｊ］．肉类工业，２００５，（７）：４３—４４９马俪珍，梁海燕．重组肉制品的研究进展［Ｊ］．肉类工业，２００５。（５）：２８～３ｌ（收稿日期２００８—０３—０６）低糖、高蛋白质的“三低一高”肉制品的发展前景广阔；功能性肉制品如低胆固醇肉制品、低硝酸盐肉制品、含膳食纤维肉制品、复合功能肉制品等，具有调节人体生理功能，又有营养功能和感官功能，能满足特殊消费人群的需要，市场需求量庞大。保健型肉制品如儿童生长增智型、中老年营养保健型、运动员保健型、女士保健型等保健肉制品的开发和应用，将越来越受到人们的欢迎，这也是肉制品加工业的一种发展趋势旧Ｊ。３．３发展重组肉制品和休闲肉制品我国是目前世界上第一肉类生产大国，也是肉类产品消费总量最多的国家。但我国肉类制品和深加工产品的总量仅占肉类总量的４％，而国外发达国家则占到了４０％一７０％，这说明我国肉制品深加工万方数据６
我国肉制品加工业的现状与发展趋势作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：张运芳，徐洲，ZHANGYun-fang，XUZhou张运芳,ZHANGYun-fang(西南大学食品学院,重庆,400716)，徐洲,XUZhou(贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025)肉类工业MEATINDUSTRY2008(7)1次参考文献(9条)1.郭红蕾肉类工业发展现状及趋势分析[期刊论文]-肉类工业2002(03)2.姜媛媛.刘兆庆我国肉制品的生产加工与发展趋势[期刊论文]-肉类工业2004(10)3.马爱进我国畜产品加工业的现状及国内外发展趋势[期刊论文]-肉类工业
2002(09)4.钟昔阳.姜绍通我国畜产品加工现状与发展趋势[期刊论文]-中国禽业导刊
2003(13)5.李应彪我国畜产品加工工业的技术现状与方向2001(03)6.张志胜.李兰会我国畜产品加工业的现状与对策[期刊论文]-肉类工业2003(11)7.林隽楷我国肉制品加工业大有发展空间[期刊论文]-肉类工业2001(01)8.王仲礼功能保健肉制品的开发方向及种类[期刊论文]-肉类工业2005(07)9.马俪珍.梁海燕重组肉制品的研究进展[期刊论文]-肉类工业2005(05)引证文献(1条)1.卞晓燕.姜含春调理肉制品企业客户关系管理[期刊论文]-人力资源管理(学术版)
2009(11)本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_rlgy200807002.aspx
篇五：德州扒鸡的历史发展与研究现状
德州美食介绍悠久的历史，让德州餐饮业自古就十分发达，饮食种类丰富多样，风味独具，让这座古老的城市，因美食而略显不同。下面欢迎阅读为你收集整理的德州美食介绍内容，希望你喜欢。德州美食介绍德州扒鸡全称德州五香脱骨扒鸡，它以熟烂脱骨，柔嫩松软，清香不油腻等特点而闻名，有神州一奇的美称。德州扒鸡有300年的历史，早在名代，德城区城内及水旱码头上就有卖烤鸡者，1692年扒鸡面世。1702年康熙皇帝南巡，尝到了五香脱骨扒鸡，夸赞到：“真乃神州一奇也。从此，德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间，扒鸡制作艺人又被召进皇宫御善房，从此德州扒鸡名扬天下。1956年德州扒鸡参加商业部组织的全国名优食品展评会，博得“中华第一鸡美誉。羊肠子羊肠子又名清血肠，德州的老百姓把它称为羊肠子。羊肠子实际上是由羊肠皮灌入羊血、淀粉、香料，然后在加料的老汤里煮熟。羊肠子入口爽而不腻，异香诱人。很多老德州喜欢吃羊肠子，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒的作用。德州街头卖羊肠汤的摊位十分简单，大都是一辆长箱形的木车，所有的家什都放在车上。在出摊前，摊主要先将羊肠一节节地灌好，把汤烧得滚开，这样一上街便可以叫卖了。有食客来了，摊主便揭开热气腾腾的大锅，将灌好的羊肠放入锅中，稍等片刻便用筷子将煮熟的羊肠捞出来，用一把锋利的小刀斩成一寸左右的小段，排在碗里，再撒些胡椒粉或辣椒油、香菜、盐、味精等佐料，接着从锅里舀出一勺热汤浇在上面，一碗泛着油花儿、冒着热气儿、飘着香味儿的羊肠汤便递到了食客手中。有人这样描述在德州喝羊肠汤的感觉：“第一次是闭着眼吃，怕膻;第二次眯着眼吃，品味;第三次是瞪着眼吃，解馋。
相传，旋饼技术是明初由山西洪洞县移民时流传到武城。明末，闯王李自成进京路过武城时，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，便下马品尝，并大加赞赏，遂依其特点赐名“旋饼。据旋饼师傅讲，叫旋饼的依据主要是制作过程中，饼需要在手中、鏊子上不停旋转。武城旋饼选料精良，制作讲究，色泽油亮，外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩，肥而不腻，清香可口，愈吃愈香，回味无穷。武城旋饼选料精良，制作工艺独特，旋饼师傅们在长期的实践过程中，创出了三个著名的旋饼特色品种，即牛肉馅的“雪里红，猪肉韭
菜加鸡蛋的“凤加雪，猪腔油加冰糖制成的“水晶参。布袋鸡据传，康熙皇帝喜食鸡牛羊肉，御厨们每次做菜自然都会绞尽脑汁迎合他的口味。在一次御厨比赛中，一名叫华恒的御厨做出这道菜，康熙皇帝品尝之后，龙颜大悦。从此布袋鸡的美名一直流传至今。经过多年的流传和后辈的多次改造，布袋鸡逐渐发展成今天的样子。布袋鸡又名“海味什锦鸡、“八宝布袋鸡，是夏津县传统特色名吃，后为《满汉全席》主菜之一。因其状如布袋，故名“布袋鸡。布袋鸡选料精良，制作别致，选用散养笨鸡，宰杀煺毛后，于咽下切寸许小口，剔除颈骨、翅骨、身骨、腿骨及内脏，使其成为“鸡布袋。然后按其比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等十六种佐料，将口封住，入油炸至金黄色，上笼蒸制，并配以青、红、黄等色蔬菜拼成图案，放入盘上宛如整鸡伏于锦囊之中，上席后，划开背部，内馅露出，肉鲜馅美，香而不腻，营养均衡，独具风味，远近闻名,被列入《中国菜谱》。长官包子的特点是：面白皮薄、肉多馅肥、油汁不溢;味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻;不反胃、不膻腥。
长官包子用料考究、制作精细，选用当地黄牛肉剐筋去骨，手工剁碎至细而不泥，再以小磨香油调馅，配葱姜末、花椒水和上等酱油等调料，精制面粉发酵后制作而成。包子发面稍嫩，入口软而不粘，兜馅不渍，味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻，上捏十八褶，熟后宛如菊花盛开，形、色、味俱佳，实为大快朵颐之上品。大柳面大柳面的制作工艺讲究。以精面粉为原料，冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化，之后擀成薄片，然后用刀将薄片切条。切条时，讲究刀功，要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析，筋软光滑。大柳面的特点是：面条细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面、“金丝缠碗的美称。大柳面调卤讲究，可分为炸酱、肉卤、麻酱、海鲜、鸡蛋五种。食用时再搭配各种蔬菜，营养丰富，易于消化，夏季以凉面为主、冬季则以温面为佳，老少皆宜。
保店驴肉保店驴肉，又名保店五香驴肉，曾是进贡清延的贡品，已有200多年的历史，系中国名特食品。已列入中国土特产名吃大辞典,素有“天上的龙肉，地上的驴肉之美称。保店驴肉原产地是宁津县保店镇，创始人是李长荣、李长善、李长春三兄弟。保店驴肉一般以冷食为主，常为酒宴之佳肴。在宁津有“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店之说。保店驴肉的特点是肉质鲜美、细嫩爽口、瘦而不柴、肥而不腻、烂而不散、软而不粘、咸淡适口、香味浓郁、风味独特、老幼皆宜。同时驴肉属高蛋白低脂肪食品，富含18种人体所需的游离氨基酸，丰富的动物胶源，及钙、磷、铁等营养物质。常食用有补血、滋阴、壮阳、润燥、健身等食疗作用。宋楼火烧宋楼火烧，又名灯笼火烧，因其重量轻、薄如纸，经风轻轻一吹便“飞起来，故也称风筝火烧。宋楼火烧的做法并不简单，首先选用优质面粉作原料，和面时添加适量黄豆面。做出的烧饼每个折6层，层层刷沾少许香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，层薄如纸，香酥可口，每个重7钱(约35克)。尤其是刚刚做好的烧饼，芳香扑鼻，口感劲道，使每个经过烧饼店的人都馋得直流口水。
据资料记载，宋楼火烧创制于清朝中叶。清同治四年(1864年)曾作贡品进献皇宫，颇受青睐。光绪二十五年(1899)夏，进献光绪帝及西太后，得赏银50两。做好的宋楼火烧可存3年而不变质，经开水泡更是滑腻可口，易于消化，若切成细丝加瘦肉或鸡蛋焖烩，吃起来则柔软松散，别有风味。几十年前，人们的生活还不富裕，那个时候的宋楼火烧是一种奢侈与时尚，无论是逢年过节或走亲访友，都是不可或缺的重要礼物。
篇六：德州扒鸡的历史发展与研究现状
展厅介绍词企业展厅解说词尊敬的各位专家、领导：上(下)午好!首先我对各位的到来致以最诚挚的欢迎!各位在来德州之前，想必已经对德州扒鸡早有耳闻了吧接下来，由我带领大家一起来探寻德州扒鸡的历史渊源。德州扒鸡文博馆始建于2007年8月，总面积近3000平方米，共分为四个展厅:历史篇、发展篇、成就篇和德宝馆。
第一展厅
我们现在看到的是第一展厅，是以人物雕像、彩绘壁画以及老照片的形式展示了德州历史的风土人情及美食文化，其主题为历史篇。
首先，正中央的人物雕塑群再现了1956年公私合营，成立德州扒鸡食品公司的情形。当时同义合扒鸡联营社、德州火车站扒鸡小卖所和肉食经营商会的56位扒鸡传人，一并加入了国营食品公司，并在这里建立了扒鸡加工厂，从而开始了扒鸡生产经营的新纪元。前面的这两位塑像就是为张树林和崔长清两位师傅量身打造的(他们时任扒鸡联营社经理、副经理)。
右手边的人物仿铜塑像是在德州这片沃土上孕育出来的名人雅士，分别是弯弓射日的英雄后羿;他是夏代时期的德州人，这位带有传奇色彩的部族首领，代表着整个中华民族的力量和勇气。
这位是汉代文学家东方朔，或许大家最熟悉的还是他与卓文君那段传颂千古的'凤求凰“的浪漫故事，其实他在词赋辩论方面也有很高的造诣。唐代大书法家颜真卿所书的东方朔画赞碑现存于德州陵县文博苑内。
他就是一代儒学大师董仲舒，西汉时期广川人...
篇七：德州扒鸡的历史发展与研究现状
明永乐年间苏禄国现属菲律宾东王访问京城回国途中病逝德州永乐帝为他在德州城北修建了陵墓还留下王妃和王子守墓至今陵墓碑碣保存完整子孙繁衍聚居为一个自然村北营成为中菲友好史上的一段佳话一九八七年由王心刚主演的电影苏禄国王与中国皇帝记录了这段历史这座陵墓从公元1417年起到今天已经有591的历史了企业展厅解说词
企业展厅解说词企业展厅解说词尊敬的各位专家、领导:上(下)午好!首先我对各位的到来致以最诚挚的欢迎!各位在来德州之前，想必已经对德州扒鸡早有耳闻了吧?接下来，由我带领大家一起来探寻德州扒鸡的历史渊源。德州扒鸡文博馆始建于201X年8月，总面积近3000平方米，共分为四个展厅:历史篇、发展篇、成就篇和德宝馆。第一展厅我们现在看到的是第一展厅，是以人物雕像、彩绘壁画以及老照片的形式展示了德州历史的风土人情及美食文化，其主题为历史篇。首先，正中央的人物雕塑群再现了1956年公私合营，成立德州扒鸡食品公司的情形。当时同义合扒鸡联营社、德州火车站扒鸡小卖所和肉食经营商会的56位扒鸡传人，一并加入了国营食品公司，并在这里建立了扒鸡加工厂，从而开始了扒鸡生产经营的新纪元。前面的这两位塑像就是为张树林和崔长清两位师傅量身打造的(他们时任扒鸡联营社经理、副经理)。右手边的人物仿铜塑像是在德州这片沃土上孕育出来的名人雅士，分别是弯弓射日的英雄后羿;他是夏代时期的德州人，这位带有传奇色彩的部族首领，代表着整个中华民族的力量和勇气。这位是汉代文学家东方朔，或许大家最熟悉的还是他与卓文君那段传颂千古的“凤求凰”的浪漫故事，其实他在词赋辩论方面也有很高的造诣。唐代大书法家颜真卿所书的东方朔画赞碑现存于德州陵县文博苑内。他就是一代儒学大师董仲舒，西汉时期广川人，众所周知，他的“罢黜百家，独尊儒术”的思想，对两千余年封建社会以儒学为正统产生了极为深远的影响。这位是为官清廉治学严谨的康熙启蒙老师田雯，清顺治十八年考中进士，曾任江南学政、江宁巡抚、刑部右侍郎、户部左侍郎等官职。德州吕家街人。此人为官非常富有开拓精神，深受康熙皇
帝的赏识，他在文学上的成就也很高，被誉为康熙朝的一代文宗。右侧墙上的老照片为德州的历史遗迹。这张为永庆寺藏经楼，旧址为现今德州一中的位置，原为古佛寺，始建于唐贞观年间，殿宇巍峨，堪称巨刹，佛殿前有清乾隆皇帝御书的汉满蒙藏四种文字的四面碑，1928年，该寺遭到破坏。这张是董子读书台，相传明代正统年间，知州韦景元修学宫，
掘地得石碑，文载:董子读书台，知为当年董子读书故址，因而重新修建。明万历年间，移建于德州西门外，《山东通志》称其为繁露台，建筑规模更加宏伟壮丽，成为德州名胜转载自百分网.9xang.，请保留此标记古迹之一，董子台这座建筑物解放前还大致完好，解放后被拆除。目前，我市正在经济开发区重建这座建筑物。这张是苏禄东王墓的旧照，明永乐年间，苏禄国(现属菲律宾)东王访问京城，回国途中病逝德州，永乐帝为他在德州城北修建了陵墓，还留下王妃和王子守墓，至今陵墓碑碣保存完整，子孙繁衍，聚居为一个自然村—北营，成为中菲友好史上的一段佳话，(一九八七年，由王心刚主演的电影《苏禄国王与中国皇帝》，记录了这段历史)这座陵墓从公元1417年起到今天已经有591的历史了。这张照片是双高碑，自清代康熙和光绪年间，先后在德州城北第三屯一带，发现我国北魏高氏墓碑墓志四件，其中，高植高湛的墓志已经遗失，高贞高庆的墓碑虽然残破，总算幸存下来，现保存在山东省博物馆。这两幢1400年的古代碑志，无论其历史文物价值或书法艺术价值来讲，都堪称我国金石史上的瑰宝。周围的彩色壁画是我国著名画家马海方先生特意为我们集团创作的德州扒鸡史话(这是仿制品，真品由文博馆收藏)。这是古德州城的地图，一张是乾隆53年版，一张是民-国二十四年版。因为京杭运河的缘故，古德州城呈靴子状，面积很小，对比1935年的地图可以看到，南门到现在的东方红路，北门到青年路，东门到新湖北街，西门到迎宾路，是现在德州城的三十分之一。这幅巨大的彩色油画是根据《德县志》记载纪录了康熙南巡时，他
的老师户部侍郎田雯侍驾的历史佳话。这张老照片记录了1964年京杭大运河德州段帆樯如林、船只如梭的繁荣景象。并且在运河两岸孕育出著名的德州三宝:
德州扒鸡、德州西瓜和金丝小枣。左侧的人物仿铜塑像为德州扒鸡传统艺人的代表，依次是德州扒鸡的创始者贾健才，贾老先生;乾隆年间进宫专侍帝后百官的扒鸡制作高手王宣;放弃烧鸡专攻扒鸡的开明人士韩士功;以及名噪一时的宝兰斋老掌柜候宝庆。左侧墙上的老照片均由原市文博馆馆长安治栋提供，是德州市解放初期老街道、火车站的资料照片。来到二楼，首先看到的是这个可爱的鸡宝宝，她
是我们集团公司的吉祥物，感兴趣的朋友可以和它合个影。二楼是德州扒鸡生产流水线的参观走廊，我们从这里可以直接看到德州扒鸡从活鸡宰杀、洗理造型、油炸焖煮、真空包装等整个加工过程。让人们感到“继承传统，管理先进,看着满意，吃着放心”。Distinguishedexperts,leaders(bel):KennethGd!Firstfall,Iextendmymstsincereeletyufring!BefreyuetTexas,presumablyfTexasbraisedchickenalreadyheardit?Next,ILeadeveryneillrktgethertexplrethehistricalriginsftheTexasbraisedchicken.TexasbraisedchickenMuselgyMuseumasfundedinAugust201X,attalareafnearly3,000squaremeters,isdividedintfurexhibitinhalls:histricalpapers,develpmentarticlesachievementarticlesandDubleMuseum.Firstexhibitineareseeingnisthefirstexhibitininthefigurestatue,paintedmurals,andthefrmftheldphtsshTexashistry,custmsandfdculture,ithitsthemefhistricalarticles.First,thecenterfthefiguresculpturereprductin1956public-privatepartnerships,the
establishmentfthecasefTexasbraisedchickenfd.SynnymuscbraisedchickenAssciatedPress,DezhuRailaybraisedchickensldthemeatbusinessChamberfCmmerce56braisedchickendescendant,incrpratingthestate-nedfdpany,andestablishedthebraisedchickenprcessingplant,hichbeganPachickenprductinandperatinfaneera.PreviuststatuesisShulin,,andCuiChangqingtmastertailr(henhebraisedchickenassciatemunitymanager,assistantmanager).Astncelebrityimitatincpperstatueftheright-handsidefthefigureiscnceivednthisfertilelandinTexas,thethebshtdayherHuYi;TexansduringtheXiaDynasty,thelegendarytriballeaders,representativesfrardthestrengthandcurageftheentireChinesenatin.TheHanDynastyriterDngfangShu,perhapsthemstfamiliarrhislipsandZhuenjunDuringthat
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theKangxiEmperr,hisachievementsinliterature,isalshigh,knnastheKangxiReigngeneratinenzng.TherightsideallftheldhistricalphtsfrTexas.ThistheTripitakaHuseYngqingTemple,frtday'sTexas,neinthepsitinfthefrmersiteftheriginalancientBuddhisttemples,asbuiltintheTangDynasty,teringtemples,calledgiantbrake,thefrntftheQianlngEmperrinYushupermittedChineseandManchuMnglianandTibetanAffairsinfurlanguagessurrundedthemnument,in1928,themnasteryasdestryed.ThisistheDngSnreading,accrdingtlegendtheMingDynastyrthdxyears,knthestatefeiJing-yuanrepairXueGng,digamnument,andcntained:DngSnreading,knnastheDngSnreadingdisplace,thusre-built.MingDynastymvedbuiltinTexasutsidetheest,"ShandngAnnalscalledFanTerrace,themagnificentbuildingsizebeeTexasattractinsreprducedfrmthepercentagefnet.9xang.,pleaseretainthistagmnuments,neftheBardsub-statinbuildingliberatinsubstantiallyintact,ereremvedaftertheliberatin.Currently,thecityEcnmicDevelpmentZne,
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篇八：德州扒鸡的历史发展与研究现状
鲁菜是中国饮食文化的重要组成部分，其历史悠久，影响广泛。菜肴以口味纯正，咸鲜为主，选料广泛，烹调方法多样，具有鲜、嫩、香、脆的特色，并善于制汤而享誉海内外。古书云“东方之域，天地之所始也，鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜成，皆安其处，美其食《皇帝内经》。齐鲁大地自古就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好区域，为促进烹饪文化的发展及山东菜系的形成起了决定性作用。早在春秋战国时期齐恒公的宠臣易牙，就曾以“善调五味”而著称名厨。唐代段文昌。山东临淄人穆宗时任宰相，精于饮食并自编食经五十卷，到了宋代鲁菜已具规模，在明清中鲁菜从地区中脱颖而出自成菜系。在满汉全席中的汉菜菜肴是以鲁菜为基础制作的.由于山东省内地差异大，因而形成了沿海的胶东菜、内陆的济南菜、博山菜及自成体系的孔府宫廷菜。以胶东的海鲜，鲁西、鲁北的禽蛋菜，泰安以豆制品为主要原料的素菜，及鲁中地区具有齐国遗风的肉鱼菜肴使得鲁菜成为全国覆盖最广的地方菜，遍及京津塘及东北三省。自八十年代初随着全国经济的复苏，全国菜品随着经济条件的变化而迅速调整，粤菜率先引进国外的原料和制作工艺，其菜品以清淡鲜咸为主，以新、特、异为特色，迅速遍及全国。鲁菜由于制作保守，取料匮乏，使得菜品变化缓慢，至九十年代初一直陷入低糜。为鲁菜的发展蒙上了一层阴影，同时全国各地区纷纷自立门户，除四大菜系外又增加了湖南的湘菜、安徽的徽菜、福建的闽南菜及浙江菜，上海和北京也吸引了众家之长也自成菜系。其他各地区也跃跃欲试，全国菜系纷争进入百家争鸣的时代，九十年代初开始，鲁菜也加快了调整的步伐，人才流动加大，并有机的结合了粤菜及西式的
一些做法，伴随着胶东菜的迅速崛起，逐渐形成了以新派鲁菜为代表的生力军，使鲁菜在短短的几年时间里得到了长足的发展，重新成为中国饮食文化中一颗更加璀璨的明珠。德州扒鸡
德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。主料：鸡1只（重1000克左右）配料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。做法：
1、活鸡宰杀鸡毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
特点：
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
Tips：
要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。http://jgsaz13xnm.jigsy.com/
德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡，距今已有三百多年历史，是山东著名的汉族风味小吃之一。其用料讲究操作严谨的独特天然的制作工艺也已成为山东省的传统手工技艺文化遗产之一。
德州扒鸡的做法
1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
篇九：德州扒鸡的历史发展与研究现状
不同制作方法德州扒鸡图片13750克以上的活鸡割断气管放净血用65左右的热水烫褪掉鸡毛剥净腿嘴爪的老皮然后从臀部剖开摘去内脏沥净血水二是整形将鸡双腿盘起双爪插入腹部两翅从嘴中交叉而出形似鸭浮水面三是烹炸将鸡全身涂匀糖色然后入沸油锅中炸制至鸡身呈金黄色时捞出四是配料焖煮煮前先在锅底放一铁箅以防糊锅再将处理好的鸡按老嫩排入锅内配以料汤防止鸡浮煮时用旺火煮微火焖浮油压气雏鸡焖6小时老鸡焖8至10小时扒鸡焖煮以原锅老汤为主并按比例配制新汤配料有花椒大料桂皮丁香白芷草果陈皮三萘砂仁生姜小茴香酱油白糖食盐等十六种这样制出的扒鸡外形完整美观色泽金黄透红肉质松软适口并具有开胃补肾助消化的作用德州扒鸡德州扒鸡古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门，交通便利，四通八达。德州扒鸡是三百年来历代相传的老字号正宗产品，有“香溢州城”之美誉。德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。编辑本段营养功效德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。主料：鸡1只（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克（实耗100克）,五香药料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成）。做法：1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸至金黄色捞出，沥干油。3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎特色：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。编辑本段五香脱骨五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。是承传统工艺精髓，选饲养十周左右的童子健
特色美食德州扒鸡图片(19张)鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品，经常食用能收到开胃健脾，温中益气，通络提神之功效。经权威检测部门对山东德州扒鸡集团生产的生态精品系列和御品1692系列扒鸡分别作了营养成分数据检测，与牛肉、猪肉、普通白条鸡的对比分析如下表（按100克计）：蛋白质牛肉（里脊肉）猪肉（里脊肉）鸡肉（胸肉）德州牌生态精品扒鸡（华北柴鸡）德州牌御品1692扒鸡（鲁蒙笨鸡）18.117.920.62829脂肪20.416.612.353
以上数据表明，鸡肉和猪肉、牛肉相比较，其蛋白质质量较高，脂肪含量较低，尤其是精品高档扒鸡。历史悠久德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的前辈等等。过失而得清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办呢？贾健才赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了
德州扒鸡2过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。史料记载山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早的禹城城北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生。他家把杀好的鸡将两腿交叉别入膛内，把两翅膀从鸡脖的刀口插入，让翅尖从嘴的两侧伸出，然后放上常用的佐料，曰“扒鸡”。后来，为招揽生意，他请一名老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调味品，煮出的扒鸡，大开胃口，那时叫作“五香扒鸡”。王明奎18岁那年（清光绪十七年，即公元1891年）秋季的一天傍晚，他把20多只鸡煮在锅里，灶中多加劈柴，燃起火就去歇息，由于劳累，醒来时天已大亮，炖时大过，锅里的鸡塌了下去，一提鸡腿，骨肉分离。他哭笑不得，只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里提到县城去卖，并将煮烂的鸡取名叫“五香脱骨扒鸡”。在县衙门口叫喊了几声后，“脱骨”二字便引起众人注意，霎时间招来了许多食客。从此，他家煮鸡都长时间炖煮，直至脱骨，形成了独特的制作工艺。因此，禹城五香脱骨扒鸡便名声大振，南北驰名。于次年初（1892年）在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，从此，禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。另外，王明奎有个儿子叫王吉三，爷俩凭着一手高超的技术，先后在禹城火车站、德州、济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺，禹城五香脱骨扒鸡的名声也越来越大。自从清宣统元年（公元1909年）起，随着津浦铁路的修筑和通车，禹城以制作扒鸡为生的人逐渐多了起来，其中有一名老厨师名叫王玉亭，是城关马屯村人，他不断改进工艺，制作的扒鸡质量超过了王明奎，使扒鸡这一美食更加发扬光大。到了民国年间，禹城火车站逐渐添设了“福和居”、“祥胜居”、“八大处“等扒鸡铺，当时就有“闻香下车，品尝为快”之说。全国解放以后，在党和政府的关心领导下，禹城扒鸡业也有了更快发展。1956年，有公私合营过度为国营禹城扒鸡厂，在此基础上，禹城扒鸡不断改进加工工艺，提高了质量，生产规模日益扩大，经济效益不断提高。改革开放后特别是近年来，为了进一步开发禹城扒鸡，使这一历史名吃发扬光大，禹城市委、市政府决定实施“种鸡饲养——雏鸡孵化——肉
鸡饲养——扒鸡加工——专业销售”生产链条，推动了全市扒鸡业发展。截至2002年底，全市已发展扒鸡龙头企业10家，加工户（店）100多家，年产销量达200余万只。金帅、乐星、傻小二、屠记、云亭扒鸡加工企业及其产品美名远扬。特别是我市产业化龙头企业德州市金帅食品有限公司生产的金帅牌扒鸡，2005年成为扒鸡有史以来第一个“山东名牌”。将扒鸡产品的质量和产量提高到一个新的水平，被沃尔玛等国际超市巨头选定自有品牌产品，产品在全国21个省市70个大中城市的沃尔玛超市均有销售。受到广大消费者的普遍青睐。新华社、中国新闻社、香港《大众报》等新闻媒体，都为禹城扒鸡作过专题报道，从而使禹城扒鸡驰名中外、誉满八方。据德县志民国二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》（田雯（1635—1704）字纶霞，。号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。与时俱进时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡伴着滚滚的铁轮飞向全国各地。到了三四十年代，扒鸡形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。这时各家扒鸡店铺的掌柜们，为了自己买卖兴旺，虽继承了各家自传的技艺，又互藏技艺，还暗中互偷技艺，客观上促成了扒鸡制作、烹饪技艺的大提高，配方也各有了改进，扒鸡名副其实地由“烧”演变为“扒”了。即改为成型后先抹料，再过油，后焖煮，取传统烹饪中扒的做法。整体看，从造型、色气、香味、熟烂度，都有了新的工序和美的起色。可以说，到了技艺成熟，产品日臻完美的黄金时期，是一个历史上承前启后的关键阶段，虽是个体，都很敬业。几十户扒鸡店铺，大多集中在德州火车站广场前，铺靠铺，摊连摊，前店后场，满街是刚出锅的鲜扒鸡，星罗棋布。到夜间，电石灯火忽闪忽闪，成点成片，加上鸡身抹油反光，形成了站前夜市一大景观，街上飘着扑鼻的香气引人垂涎，吸引着路人和过往旅客，主要销往外地旅客。技艺精湛这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的候宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着
德州扒鸡3提高技艺和产品质量。候宝庆走在前面，韩世功紧跟其后，张、崔等各家也不相让，为德州扒鸡的出名，都有一份不可磨灭的功劳。就说韩世功吧，他是一位不善言谈，攻于心计的买卖人，他在实践中摸索和总结了前辈、同辈制作烧鸡、扒鸡的经验，选两鸡之优，改进了工艺，增加了配料，又在原鸡的洗理和烹炸上，特别是焖煮过程上下了一番功夫，一度是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺，起名叫德顺斋，最后又与张金堂、张金贵、端木兆荣办了个四合店，立字号为中心斋，几人合作，形成一体，切蹉技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，独步先河，起到了承前启后的作用。在色、香、味、形、器（包装）方面又前进了一步，风味自称一格。这时的销路，由于火车、汽车四通八达，从华北扩至东北，中原和江淮地区。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。中华第一鸡1956年6月，在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”，德州扒鸡被中外美食家、新闻界齐声赞美为“中华第一鸡”，并刊载在《新观察》期刊上。1981年、1984年、1987年在中华人民共和国商业部举办的“全国肉禽蛋制品评比会”上，连续三届获得优质产品称号。第25届国际奥林匹克运动会，德州扒鸡被中国体育代表团首选专用食品。中共德州市委、德州市人民政府于1992年12月在北京人民大会堂举行德州扒鸡创产三百周年新闻发布会。全国人大副委员长费孝通同志参加了新闻发布会。同年举办首届德州扒鸡美食节。1997年4月，德州扒鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。集团荣获2003——2004年度“全国优秀龙头食品企业”。2004年，德州扒鸡集团荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团荣获“国家扶贫龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团被评为“2005中国肉类食品行业50强企业”。2005年，德州扒鸡被中国商业联合会中华老字号工作委员会认定为“中华老字号”，并通过ISO9001质量体系认证及HACCP安全控制体系认证。编辑本段产业化1949年10月1日，中华人民共和国成立。德州城也从县治改为市的建制，市场更加稳固和繁盛了，也给扒鸡行业带来了新生和兴旺。制作扒鸡的作坊和店铺也发展到10多家，
德州市为加强扒鸡市场的管理，1949年8月德州市成立了扒鸡摊贩管理委员会，第九代扒鸡传人崔长清当选为主任，对个体商贩进行规范化管理。1952年2月，为积极响应党的号召，走社会主义合作化道路，在第九代扒鸡传人张树林（德州市车站街管委会文书）、崔长清两位同志的倡导下，将扒鸡业主报请德州市政府批准，成立了德州扒鸡联营社。1956年3月，由德州地委和市政府批准，将德州扒鸡联营社所有扒鸡传人加入到德州市国营食品公司，成为正式的国营工人。从此德州扒鸡的加工经营，翻开了新的一页。1956年6月，在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”，现场加工制作，经评委会评比，德州扒鸡名列第一。被誉为“中华第一鸡”，并刊载在《新观察》期刊上。
扒鸡生产炸鸡线上世纪60年代后，众多外国客商、美食家、料理家纷纷组团来德州访问，品尝、探讨经营德州扒鸡。1981年，日本国“山东料理研究家友好访问团”来德州食品公司，参观了扒鸡生产线，品尝扒鸡，赞赏不已。团员西田幸子女士回国后，在日本《花好月圆》杂志上，以“老饕、老饕、老饕”为题发表文章，热情赞扬介绍了德州特产“五香脱骨扒鸡”。1985年6月，日本国“新居浜市中获公民馆友好访华团”一行24人来德州市食品公司访问，日本教授藤原建树先生品尝了德州扒鸡后，赞不绝口，并挥毫题词：“美味世界第一”。编辑本段包装精致早期扒鸡都采用简易包装，保存期限很短，容易变质腐坏，如何让全国人民都能品尝到正宗的扒鸡成为摆在扒鸡人面前的一道难题。无数个日日夜夜，国营食品公司的员工们不断的研究与实现，一次次失败之后终于有了令人欣喜的成果，高温杀菌工艺成功了！从此，德州扒鸡穿上了银色的锡箔袋，披上了彩色的塑料外衣，随着“德州牌”这一响当当的名字，通过四通八达的铁路线，纵横交错的公路网，飞向祖国各地，飞入百姓人家。编辑本段扒鸡集团
扒鸡生产闷煮线1999年，德州市国营食品公司顺应市场发展的大潮，正式改制成为山东德州扒鸡集团，至今11年的发展，国家用“中华老字号”、“中国驰名商标”、“山东非物质文化遗产”等累累荣誉给了“德州牌”扒鸡无数的肯定与支持，而扒鸡人也深知肩上的重任，他们手中握着的是几百年的智慧，是中华民族的文化宝藏，所以他们弘扬扒鸡美食传承百年文化的步伐从未停止
过，修盖几千平方米的现代化厂房，投入5000万元引进新设备，投资3000万元修建扒鸡文博馆，为扒鸡传人登名造册，举办扒鸡美食文化节，制定扒鸡行业标准，现在山东德州扒鸡集团已经成为年产5000万吨，年产值6亿元的现代化扒鸡生产企业，“德州牌”扒鸡也如璀璨的花朵般，开遍了神州大地。编辑本段特色德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。德州扒鸡的色、香、味、型均有独到之处，其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。具有健胃、补肾、助消化等功能。德州扒鸡的加工工艺精细。编辑本段主料鸡编辑本段配料豆蔻、茯苓、香片、草果、香圆、毕菠、花椒、肉桂、桂皮、小茴香、青皮、白芷、佛手、丁香、大茴香、孜然、紫寇、白寇和三奈。葱姜、蒜、酱油、面酱、盐。《德州扒鸡》每200只鸡（150kg）计：花椒50g，八角100g，陈皮50g，草冠50g，楂皮125g，桂皮125g，桂条125g，山柰75g，草果50g，白芷125g，丁香25g，肉蒄50g，砂仁10g，小茴香50g，姜250g，酱油4kg，盐3.5g。编辑本段制作德州扒鸡制作一是宰杀二是整型三是烹炸四是配料焖煮。
不同制作方法德州扒鸡图片(13张)一是宰杀将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65℃左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水二是整形将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”三是烹炸将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出四是配料焖煮煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完
整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。编辑本段制作提示1.煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳2.烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观3.一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够响其风味。当正统的扒鸡工艺插上工业化的翅膀，扒鸡的美味变更加醇厚浓郁，德州牌扒鸡的工艺如同中国的烹饪工
艺，注重色、香、味、形、质、养，讲究滋味，注重养生，是其核心。活鸡进入车间后，按传统的制作方法，有宰鸡、烫鸡、盘鸡、炸鸡、煮鸡、起锅等大小十几道工序；至于配料，既从味道入手，更从养生考虑，主要配料：砂仁、丁香、玉果、肉寇等名贵佐料20多种。编辑本段成品要求1.外观：全鸡完整，造型美观。2.色泽：全身金黄，黄中透红。3.肉质：鲜嫩松软，熟烂适度。4.味道：五香透骨，香而不腻。5.熟度：热中一抖，骨肉分离。编辑本段系列产品德州牌扒鸡-精品1956.德州牌扒鸡--御品1692.德州牌扒鸡-五香板鸡、德州牌扒鸡、德州牌扒鸡--五香扒鸡、德州牌扒鸡--清真扒鸡、德州牌扒鸡--清王府、新奥尔良味鸡翅、香辣鸡脖、五香鸡胗等。最新推出的高端产品“贡品德州扒鸡”。编辑本段获得荣誉“德州牌”扒鸡创产于公元一六九二年。已有三百多年的历史，曾被康熙大帝御封为【神州一奇】，素有【中华第一鸡】之誉，历获【省优】【部优】【山东省著名商标】【山东名、、、牌】【中国驰名商标】等百余项荣誉称号。先后通过国家绿色食品认证、ISO9002国际质量、体系认证、HACCP国家质量控制体系认证。编辑本段诗词歌赋[1]德州扒鸡文化三字经作者：李保坤
贾健才，好手艺，西门外，做烧鸡。锅灶煮，睡伙计，煮过火，味道奇。热一抖，骨肉离，竞袭人，香扑鼻。客人们，伸五指，争抢食，都入迷。味五香，脱骨皮，众人赞，名扒鸡。南巡路，康熙帝，过德州，食扒鸡。入口香，龙颜喜，即御封，神州奇。众皇族，爱奇鸡，御用品，名鹊起。昔王瑄，进宫里，为乾隆，做扒鸡。韩士功，扒鸡迷，烧鸡经，他放弃。宝兰斋，创奇迹，侯宝庆，鼎盛极。五六年，搞合营，同义社，速响应。火车站，小卖所，带资产，搞合作。做肉食，味香浓，商会人，入国营。五十六，是精英，载史册，人人敬。德州牌，脉归宗，三百年，得传承。新纪元，新征程，流水线，一条龙。护名牌，继传统，重管理，食客崇。看外面，鸡完整，加工巧，美造型。观色泽，黄金鸡，金灿灿，黄透红。肉质美，软嫩松，熟而烂，恰适中。珍贵料，十几种，蜜水浇，油炸烹。高蛋白，低脂肪，香不腻，引馋虫。老人食，经络通，健脾胃，营养丰。易消化，爱儿童，妇女吃，美颜容。佳节日，扒鸡送，做酒肴，敬宾朋。第一鸡，获殊荣，省部优，最知名。连锁店，卅多省，百余家，真兴隆。商务部，授牌匾，老字号，美食苑。零七年，大布展，史与档，文博馆。分的细，想的全，四部分，大展览。思过去，历史篇，现在人，要思源。要前进，要发展，发展篇，真全面。步步赢，思路宽，成就篇，激励咱。大运河，已千年，文物存，德宝馆。工业游，做示范，游德州，好景点。
篇十：德州扒鸡的历史发展与研究现状
德州文化旅游产业建设研究作者：郭月来源：《美与时代·城市版》2021年第10期
摘要：文化是城市的灵魂，是城市综合竞争力的体现。随着大运河的贯通和经济文化的发展，德州逐渐形成了多元一体的文化。运河的发展促进了德州旅游业、餐饮业、制造业等行业的发展。此外，德州还有董子文化、苏禄文化、黑陶文化等，这些都是民族文化融合的结晶。2020年，新冠肺炎疫情给我国的经济发展与生产生活造成了不小的冲击。许多景区、酒店、餐馆因没有客流量而难以维持，其中旅游产业受到了最直接的冲击。在这样的状况下，如何有效地结合科技创新手段复苏文化旅游产业成为亟待解决的问题。通过概述德州文化旅游发展的现状，指出在疫情影响下文化旅游产业面临的问题，并提出相关建议，以期为德州旅游文化产业的发展提供参考。
关键词：德州;文化旅游产业;创新发展
一、德州文化旅游发展现状
隋朝时期，隋炀帝下令修建大运河，史称南北大运河。自从有了大运河，德州面貌焕然一新，形成了“车舟所会，食货集散”“漕粮船挤、游人如织”的景象，并有着“九达天衢”的称号。
明清时期，德州学术之风昌盛，人们崇尚读书上进，重视文化的传播，一时间“人文飙起，名卿蝉连，实甲山左”。如今，德州已先后建立多个书院，用来纪念并传播董仲舒的儒家思想，这体现了德州人民深厚的人文素养和文化情怀。德州的地域优势使当地文化得以多元化发展，当地人民广泛吸收并借鉴先秦以来不同学派的思想，形成了兼容并包的思想构架，这对德州文化的发展产生了重要影响。
公元1417年，苏禄国东王、西王和峒王率家眷官员来到中国访问，受到明朝皇帝明成祖朱棣的隆重接待。访问结束后，在归国途中苏禄国东王不幸病逝于山东德州。永乐皇帝以王之礼将其厚葬于德州，并亲撰碑文，树碑墓道，以垂永久。其王妃葛木宁、次子温哈刺、三子安都鲁及侍从留居德州守墓。从此，他们的后代开始在德州生活。
德州也是黑陶之城，拥有古老的传统制陶技艺。黑陶文化可以追溯到大汶口，即龙山文化时期。黑陶文化分为早、中、晚三个时期，早期黑陶以砂质、泥质为主，到了中晚期，则以表里透黑的砂质陶和细泥陶为主，还出現了制陶水平最高的蛋壳陶。现代黑陶表面做工精细、材质光滑亮丽，而且结合了现代技术，采用微雕的手法在黑陶表面刻写文字，提高了黑陶的艺术价值。
二、新冠肺炎疫情影响下德州文化旅游产业
面临的问题
近年来，德州的文化旅游产业呈现快速增长的趋势。相关数据显示，2018年全国城镇居民国内旅游人均花费为1034元，2019年的城镇居民国内旅游人均花费为1062.6元（核实），
整体呈上升趋势;2018年国内居民出境人数16199.34万人次，2019年国内居民出境人数16921万人次，整体也呈上升趋势。随着旅游人数的增加，旅游市场的竞争日益激烈。而面对突如其来的新冠肺炎疫情，国内的旅游产业遭受了史无前例的打击。在新时代的背景下，德州的旅游文化产业同时面临着机遇和挑战。虽然德州拥有丰富的文化资源，但大多没有构成体系，各种文化资源之间没有关联，这与国内外文化旅游资源的建设相比还存在一定的差距，因此，相关人员需要对德州的文化旅游资源进行深入改造。
（一）旅游产业结构发展不均衡，缺少配套设施
德州市旅游产业发展不均衡，存在游客的需求与实际服务水平不匹配的问题。德州的旅游景区主要分布在德城区，但由于旅游项目过少，出现了旅游资源和周边产业不配套的情况，景点周边的餐饮、住宿、休闲娱乐、交通等方面的设施不够完善。在餐饮方面，虽然有代表德州美食的德州扒鸡，但是较为单一，没有可以代表地方特色的美食一条街;在住宿方面，缺少具有地方特色的居住场所。旅游产业最重要的就是为游客提高休闲娱乐服务，但是部分旅游景区过于老旧，缺少地方特色，景点过于同质化，且旅游景点相对来说较为分散，缺乏整体的规划，无法吸引游客的注意力。而在交通方面，景点间存在交通不便和缺少旅游交通专线的问题。这些问题导致了省内与省外潜在旅游消费人口外流现象的发生。
（二）文化旅游特色不足，缺少精品创新项目
德州市拥有丰富的旅游资源，但是存在特色不足的问题，主要表现为以下几个方面。第一，德州虽然有与运河文化、董子文化、苏禄文化、黑陶文化相关的旅游景区，但是大多景区缺少标志性的建筑物，难以吸引人们前来观赏。第二，旅游景区之间没有关联，很难把游客从一个景区吸引到另一个景区，无法形成环形的游览路线，从而不能形成体系化的产业链。第三，景区缺少完善的配套设施，且没有与地方文化特色相关的文创产品或纪念品。这些问题制约着德州文化旅游产业的发展。以董子文化街为例，文化街内建筑整体呈白色，建筑上部有青色的瓦片，在步行街的入口竖有石柱，上面装饰着图案。沿着步行街道向里走，发现步行街内售卖的商品过于单一，且缺少餐馆和供行人休息或洽谈的空间，不利于行人停留。再加上新冠肺炎疫情的影响，步行街内客流量大幅下降，大部分商业门店为关门状态。再如，德州市城区北部北营村的苏禄王墓，景点内设施过于单一和老旧，缺乏创新。而对苏禄王墓的介绍也仅仅停留在文字解说的层面，缺少趣味性的项目体验，不能使游客深入了解其中的文化内涵，整体行程过于单调且乏味。
（三）旅游产业布局过于分散，缺少合作
旅游产业布局主要体现在对景点路线的安排上。德州市景区之间缺少合作，每个景点相对来说比较孤立，无法共同发展。德州位于山东省西北部，临近滨海城市和一些著名的旅游景点，但是没有与其合作打造旅游组团路线。参观者只能通过自己搜索路线到达不同的景点，但这样很有可能会出现未到或漏到的旅游景区，不利于景区的整体发展。
三、疫情后德州旅游文化产业的发展建议
（一）完善德州市内旅游产业的配套设施建设
要改变德州市旅游产业发展不平衡、分布不均的问题，可以把改造现有旅游景区作为切入点，加快配套设施的建设，促进立体交通网络的形成，并结合大数据等技术手段完善线上智能配套设施的建设;要结合社会发展的潮流，增强线上资源设施的建设，为更多的游客提供服务;在壮大互联网市场开发的同时还要促进线下商业的发展，提高线上与线下旅游接待的能力;促进旅行社与德州地区旅游资源的合作，将德州旅游资源有机地串联在一起，打造完整的旅游路线。对自驾旅行的游客，相关工作人员可以通过互联网为其安排并提供完整的旅游路线。因此，景区要针对游客的不同需求制定对应的营销策略。此外，要加快旅游基础设施的建设，如在重点旅游景区、特色旅游村镇建设金融、网络、通信和垃圾、污水处理等公共基础设施;完善各景区之间的交通网络，增强旅游公路的建设;提高旅游城市的承载能力，完善旅游公交线路及停车场的建设;提高服务人员的旅游接待能力，在车站、景区等游客集中的地方设立旅游咨询服务中心，免费为游客提供旅游相关信息，并受理游客投诉。
（二）创新升级黑陶文化旅游产品
政府应当加快开发智慧旅游项目。新冠肺炎疫情期间，很多公司通过数字科技、5G和VR等技术积极“接招”，提供“非接触”旅游产品和服务。智慧旅游的便利化、个性化和智能化代表着未来旅游的发展趋势。开发电子导游、游客自助旅游系统等项目可以方便游客提前了解景区情况。相关部门要大力支持涉旅企业建设智慧景区、智慧酒店、智慧旅行社、智慧导游，让外来游客真正实现“一机在手，畅游德州”。而建设黑陶文化休闲体验区，可以改善人居环境，彰显城市特色。因此，要推进传统村落民居和历史文化名村的保护，完善基础设施建设，提升公共服务质量，提高生产生活品质;建设一批全国中小学生研学实践教育营地，大力发展文化创意研学游活动;加快特色旅游产品的研发，建设黑陶旅游商品生产基地;建设御窑厂国家考古遗址公园，加快推进御窑厂遗址申报世界文化遗产的进程。
（三）创新旅游业体制机制
要想促进旅游与文化、生态深度融合，推进文化旅游业的发展，就要创新旅游业体制机制。首先，加快创建国家全域旅游示范区。整合文化旅游资源，推动文旅深度融合。其次，培育壮大旅游市场主体。探索实行重点旅游项目点状供地改革，保障旅游公共服务设施用地和旅游扶贫用地。建设文化休闲体验区，恢复城区内整体的历史文化风貌，积极打造全国中小学生研学实践教育营地和旅游纪念品生产基地等。最后，加强人才队伍建设。创新旅游人才培养模式，加强与高校的合作。
参考文献：
[1]郑朝晖.论董仲舒的“馀义”言说[J].中山大学学报（社会科学版），2019（2）：142-150.[2]季丽莉.从山东地名解读齐鲁文化[J].管子学刊，2010（2）：80-84，88.[3]葛剑雄.地名、历史和文化[N].光明日报，2015-09-24（11）.作者单位：山东华宇工学院
篇十一：德州扒鸡的历史发展与研究现状
就说韩世功吧他是一位不善言谈攻于心计的买卖人他在实践中摸索和总结了前辈同辈制作烧鸡扒鸡的经验选两鸡之优改进了工艺增加了配料又在原鸡的洗理和烹炸上特别是焖煮过程上下了一番功夫一度是他自己中间又和吴庆海崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺起名叫德顺斋最后又与张金堂张金贵端木兆荣办了个四合店立字号为中心斋几人合作形成一体切蹉技艺摒弃烧鸡专攻扒鸡独步先河起到了承前启后的作用德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的前辈等等。清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办那？贾艺人赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了德州扒鸡2过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。据德县志国民二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。（田雯（1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡伴着滚滚的铁轮飞向全国各地。到了三四十年代，扒鸡形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。这时各家扒鸡店铺的掌柜们，为了自己买卖兴旺，虽继承了各家自传的技艺，又互藏技艺，还暗中互偷技艺，客观上促成了扒鸡制作、烹饪技艺的大提高，配方也各有了改进，扒鸡名副其实地由“烧”演变为“扒”了。即改为成型后先抹料，再过油，后焖煮，取传统烹饪中扒的做法。整体看，从造型、色气、香味、熟烂度，都有了新的工序和美的起色。可以说，到了技艺成熟，产品日臻完美的黄金时期，是一个历史上承前启后的关键阶段，虽是个体，都很敬业。几十户扒鸡店铺，大多集中在德州火车站广场前，铺靠铺，摊连摊，前店后场，满街是刚出锅的鲜扒鸡，星罗棋布。到夜间，电石灯火忽闪忽闪，成点成片，加上鸡身抹油反光，形成了站前夜市一大景观，街上飘着扑鼻的香气引人垂涎，吸引着路人和过往旅客，主要销往外地旅客。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的候宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，
他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着德州扒鸡3提高技艺和产品质量。候宝庆走在前面，韩世功紧跟其后，张、崔等各家也不相让，为德州扒鸡的出名，都有一份不可磨灭的功劳。就说韩世功吧，他是一位不善言谈，攻于心计的买卖人，他在实践中摸索和总结了前辈、同辈制作烧鸡、扒鸡的经验，选两鸡之优，改进了工艺，增加了配料，又在原鸡的洗理和烹炸上，特别是焖煮过程上下了一番功夫，一度是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺，起名叫德顺斋，最后又与张金堂、张金贵、端木兆荣办了个四合店，立字号为中心斋，几人合作，形成一体，切蹉技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，独步先河，起到了承前启后的作用。在色、香、味、形、器（包装）方面又前进了一步，风味自称一格。这时的销路，由于火车、汽车四通八达，从华北扩至东北，中原和江淮地区。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。1956年6月，在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”，德州扒鸡被中外美食家、新闻界齐声赞美为“中华第一鸡”，并刊载在《新观察》期刊上。1981年、1984年、1987年在中华人民共和国商业部举办的“全国肉禽蛋制品评比会”上，连续三届获得优质产品称号。第25届国际奥林匹克运动会，德州扒鸡被中国体育代表团首选专用食品。中共德州市委、德州市人民政府于1992年12月在北京人民大会堂举行德州扒鸡创产三百周年新闻发布会。全国人大副委员长费孝通同志参加了新闻发布会。同年举办首届德州扒鸡美食节。1997年4月，德州扒鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。集团荣获2003——2004年度“全国优秀龙头食品企业”。2004年，德州扒鸡集团荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团荣获“国家扶贫龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团被评为“2005中国肉类食品行业50强企业”。2005年，德州扒鸡被中国商业联合会中华老字号工作委员会认定为“中华老字号”，并通过ISO9001质量体系认证及HACCP安全控制体系认证。
篇十二：德州扒鸡的历史发展与研究现状
《语文天地7》德州扒鸡德州扒鸡产地
德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。
德州扒鸡来历
德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。
二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。
德州扒鸡发展
新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。五十年代初，德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被山东省商业厅和国家商业部评为优质产品，1956年在全国食品博览会上被评为一等名牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”第一名，还被第一次由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜之首，更加蜚声海内外。
德州扒鸡号称“扒鸡鼻祖”，道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡无不深受其影响。尤其是安徽的符离集烧鸡，它源于德州扒鸡，最早叫“红鸡”，即将鸡调味煮熟后，抹上层红米，当时并无正式的名称。上世纪三十年代初，德州一管姓烧鸡师傅迁居符离镇，带来了五香脱骨扒鸡的制作技术，他对“红鸡”的选择和制作方法加以改进，使鸡色泽金黄，肉酥脱骨，滋味鲜美，逐渐成为著名的“符离集烧鸡”，其中以管、魏、韩三家烧鸡店的制品最为有名。后来，他们的烧鸡曾两次参加全国食品博览会，被列为我国名肴之一，与德州扒鸡齐名。
德州扒鸡自韩世功改良至今已有近百年的历史，许多南来北往的旅客途经德州，皆要慕名购买品尝，赞语达及南北，故留下了许多趣闻佳话。上世纪四十年代，老舍先生购买德州扒鸡后，见其貌不惊人，但食后味透肌里，又见其颜色棕红，有铁骨铮铮之状，戏称其为“铁公鸡”；1995年，中国著名书画家王超先生途经德州慕名品尝后，兴致勃发，当场题写了“江北第一家”的牌匾；著名笑星侯耀华到德州演出，食后赞不绝口，连呼“名不虚传，确实好吃”；“我可以给妈妈带回最正宗的德州扒鸡了”，一贯不苟言笑的乒乓球世界冠军张怡宁终于实现了来德州的愿望。
德州扒鸡特色
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。
德州扒鸡制作
一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；
二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；
四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。
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