食品从业人员健康管理制度13篇食品从业人员健康管理制度 一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 二、建立从业人员健康档案,将从业人员健康证明原件下面是小编为大家整理的食品从业人员健康管理制度13篇,供大家参考。
篇一：食品从业人员健康管理制度
一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。二、建立从业人员健康档案,将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应主动报告,立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
五、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁.接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。
七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所.
一条根据《国务院关于违反财政法规处罚的暂行规定》（以下简称《处罚规定》）第二十四条的规定,制定本施行细则.
第二条《处罚规定》第二条所称“国家机关”包括:１．全国人民代表大会常务委员会所属常设工作机构；
２．地方各级人民代表大会常务委员会所属常设工作机构;３．国务院所属各部门；４．地方各级人民政府及其所属各部门；５．中国人民解放军所属各机关；６．各级司法机关。第三条《处罚规定》第二条所称“全民所有制企业”包括:１．国家投资兴办的企业；２．全民所有制企业之间的联营企业；３．全民所有制企业投资兴办的企业；４．全民所有制事业单位投资兴办的企业；５．财产归全民所有的其他企业.第四条《处罚规定》第二条所称“事业单位"包括：１．实行全额、差额和自收自支预算管理的事业单位；２．全民所有制企业兴办的事业单位；３．财产归全民所有的其他事业单位.第五条《处罚规定》第二条所称“由国家拨给经费的团体”包括：１．各级政党组织;２．各级政协组织；３．各级工会组织；４．各级共产主义青年团组织；５．各级妇女联合会组织；６．其他社会团体.第六条《处罚规定》所称“财政法规”包括：１．全国人民代表大会及其常务委员会发布的有关财政的法律；２．国务院发布的有关财政的行政法规；３．省、直辖市人民代表大会及其常务委员会根据法律和行政法规，结合本地区的实际情况，制定发布的有关财政的地方性法规，以及自治区人民代表大会及其常务委员会发布的有关财政的规定;４．财政部及其授权部门为了贯彻法律、行政法规，单独发布或与国务院其它部、委联合发布的财政规章；５．省、自治区、直辖市人民政府为了贯彻法律、行政法规、全国性规章，发布的财政规章。第七条依照《处罚规定》予以处罚的行为，应当是违反财政法规未构成犯罪，或者虽构成犯罪，但依法未受到刑事处罚的行为，同时，有关法规对于该行为没有作出处罚规定的。第八条《处罚规定》第四条所称“直接责任人员”包括违反财政法规行为的决定者和直接执行者.第九条《处罚规定》所称罚款相当的“基本工资”，在全民所有制企业包括标准工资，有地区生活费补贴的地区包括地区生活费补贴;在国家机关、事业单位和团体，包括基础工资、职务工资、工龄津贴和地区工资补贴。第十条《处罚规定》第五条第一项所称应予没收的“非法所得”包括：１．利用职务上的便利，非法占有的公共财物；２．违反规定将全民所有的财产转让给集体进行经营所获得的收入；３．弄虚作假所骗取的奖金、实物和骗得提级、提职后增加的工资；４．利用职务上的便利非法收受的钱物；
５．滥涨价,滥收费所攫取的收入；６．依法应予没收的其他非法所得。第十一条《处罚规定》第五条第二项所称应予收缴的“应当上交的收入”包括：１．隐瞒、截留的税金和应当上交的利润;２．非法减免的税收;３．依法应当上交的其他收入。第十二条《处罚规定》第五条第三项所称应予追还的“被侵占、挪用的资金"包括：１．虚报冒领、骗取的拨款或者补贴；２．违反规定动用的国库款项；３．用于非生产性支出的生产性资金;４．挪用或者克扣支前、救灾、防灾、抚恤、救济、教育等专项资金和物资;５．转让给集体的全民所有的财产；６．划转为预算外资金的预算内资金;７．依法应予追还的被侵占、挪用的其他资金。第十三条《处罚规定》第五条第四项所称“冲转有关帐目”是指：１．挤占成本的，应如数冲减成本;２．挪用生产发展基金的，应如数补充生产发展基金；３．挪用专项资金的,应如数补充被挪用的专项资金.第十四条《处罚规定》第六条所称“隐瞒、截留应当上交国家的税金、利润或者其他财政收入"的行为，包括：１．挤占和虚列成本;２．乱列营业外支出；３．隐瞒销售收入和营业外收入;４．向减税、免税单位转移产品和收入；５．隐瞒、截留或者动用代征、代扣、代交的税金；６．隐瞒、截留、坐支应上交的款项；７．用其他手段隐瞒、截留应上交的收入。第十五条《处罚规定》第六条所称“其它财政收入”包括：１．能源交通重点建设基金;２．罚没收入;３．应交财政的其它收入。第十六条《处罚规定》第七条所称“虚报冒领、骗取国家财政拨款或者补贴"的行为，包括：１．虚报预算支出，骗取财政拨款；２．虚报产量、销量或者亏损，骗取亏损补贴；３．虚报人员编制,骗取行政、事业经费;４．其他虚报冒领、骗取财政拨款或者补贴的行为。
第十七条《处罚规定》第八条所称“超越权限，擅自减免税收”的行为,包
篇二：食品从业人员健康管理制度
食品从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝
先上岗后查体的事情发生,同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员
卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病
的,不得参加接触直接入口食品的生产经营.
五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防
护措施。腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤
洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核,具优者给予表扬或奖励:对
综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训,并做好培训记录。
食品从业人员培训管理制度
一、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进行一次
健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症
的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。三、应建立从业人员健康档案。
篇三：食品从业人员健康管理制度
食品从业人员健康管理制度一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训,合格者并持有效健康证明方可上岗,且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应经常换洗,保持清洁、干净无污垢。六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟,私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内；不可放置在工作区内。七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁.八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。
篇四：食品从业人员健康管理制度
食品从业人员健康管理制度_____________________________________一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰
物。
六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。
七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。
从业人员健康管理制度
目的：为保证我司的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，
保证消费者的身体健康，特根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律，对食品从业人员实施统一的健康管理，为规范操作特制订本管理办法。适用范围：适合公司所属的各生产，及各部门与食品有接触活动的相关人员的健康管理。管理规定：一、健康管理的范围和要求1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：生产、食品的分公司和生产包装容器等相关产品的生产车间的一线生产人员、质检人员、设备维修人员、原辅材料和成品仓库保管人员、食堂工作人员，仓库保管人员，后勤科各地基食堂工作人员，质检科从事检验的工作人员，质检科、设备科从事技术服务需要进入分公司生产车间的工作人员等。2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、健康管理的组织办法1、管理职责：厂办负责联系开发区卫生防疫站负责各生产车间及相关部门的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入直接解除食品饮料的岗位，将追究部门、生产车间正职领导的责任。2、入厂体检：凡公司每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入厂体检。如果有员工调往需直接接触食品的岗位，也应立即办理健康证方可上岗。由厂办指定开发区卫生防疫站为定点单位，进行入厂体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、
皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。3、根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康
证，方可入厂从事食品方面的工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，分公司办公室应通知所属部门，并申报分公司质检科，由所属部门安排其他不直接接触食品的岗位，或者不予安排入厂。4、建立员工健康档案：分公司办公室负责保管员工健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，具体见附表《员工健康证信息台帐》。5、健康证的年检：健康证有效期为一年，分公司办公室负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，分公司办公室联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如直接解除食品饮料生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，公司将有权将其调离岗位，安排至不直接接触食品饮料生产的岗位，员工必须服从岗位安排。分公司办公室将健康证年检情况及时通知所属部门，如查出不合格人员应上报总经理。健康证年检不合格的人员，如果属于暂时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗；如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应安排其他适合的岗位，决不可继续留在原岗位。分公司办公室应将健康证年检不合格的情况和相应人员安排情况详细记录在《员工健康证信息台帐》中。7、监督检查：质检科对每年的健康证年审情况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥善的安排。如果发现不合格的情况，应立即指出并责令做出正确处理，并对违规的部门或生产车间进行考核扣罚。
三、员工其他卫生管理规定个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必须将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必须使用工具售货。
食品进货查验制度第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。第二条凡是本单位购进食品都必须遵守本制度。第三条购进的任何食品一律应当进行实地查验。第四条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第五条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
篇五：食品从业人员健康管理制度
食品从业人员健康管理制度1．从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
2．建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
3．从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4．实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
5．从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽,专间操作人员还需戴口罩；头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油;不得佩带除婚戒外的其它任何饰物。
6．上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁；接触直接入口食品前，应使用75%医用酒精擦手进行消毒。
7．自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
8。入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。
食品采购索证与采购记录制度
1．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。2．从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。3．从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。4．从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。5．供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。6．索取的资质应该在有效期限内。7．供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称,并且盖章或者送货人签字.8．建立供货商资质档案，目录明确、便于查找.9．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记,作好记录。10．采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。11．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查.记录、票据的保存期限不得少于2年。
食品添加剂使用制度
1．应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。
2．应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样,妥善保管。
3．应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制作何种食品。
4．不得超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的添加剂品种、适用范围、用量.
5．应当明确各种食品添加剂使用剂量控制,不同添加剂分别用什么工具称量.
6．使用食品添加剂必需随时登记,谁使用谁登记，严格按照监管部门规定格式及时进行登记。
7．限定本单位使用的每种添加剂。8．操作人员不得超越规定使用食品添加剂。
食品留样卫生制度
1．配送的集体的用餐及重要接待活动供应的食品成品应予留样。2．原则上留样品中应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时).其它情况则可根据需要自行决定留样品种。3．留样的采集和保管必须有专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动.4．配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。5．按每天加工品种数量,每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留洋的食品样品，不得特殊制作。6．不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。7．配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒(份）中采集，以保证样品的代表性,每个品种留样量不少于100g，最好达到150g。8．留样样品,采集完成后应及时存放在O℃——4℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上,不得冷冻保存.9．若发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品,影响或干扰事故的调查处理工作。10．设置专用冰箱保存样品,其他食品不允许混放,保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志。
库房卫生及管理制度
1．定期清理库房各部位卫生，擦拭货架、用具和摆放物品、商品上的尘土；清扫地面,擦拭天花板、墙壁、门窗、灯饰等。
2．库房经常开窗通风,保持干燥，散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封；做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作;定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
3．库房、货架应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人物品,肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻)储存；食品与非食品不能混放,与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。
4．严格按照《库房卫生及管理制度》要求验收、存储、管理和发放物品及原材料；对定型包装食品食、食品添加剂和食品相关产品按类别、品种分类、分架、隔墙、离地存放。
5．应定期检查原材料、商品的生产日期和保质期；及时清理变质、发霉、生虫或者超过保质期限等不符合食品卫生质量安全的产品.
6．定期检查库房所存物品、原材料,做好食品数量、质量,进、发货登记，并定位摆放；做到先进先出，易坏先用。
7．贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容.
8．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家
标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。标识不完全的预包装食品不得入库。
9．进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
10．禁止采购存放亚硝酸盐。11．库房内设置退货专区，有明确标识.
餐厅员工纪律
1．严格遵守劳动纪律，认真履行岗位职责,树立良好的职业道德。2．员工按时上下班，进入厨房须按规定着装戴帽，保持仪容仪表整洁，洗手后上岗工作。3．工作时间内不得擅自离岗、串岗、休息或看书、玩手机等与工作无关的事.4．“三不”不在餐厅、厨房区域内追逐、嬉戏、大声喧哗；不在餐厅厨房内抽烟；不做有碍厨房生产和卫生的事。5．不得坐在操作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。6．自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作或将专用设备改作它用,损坏公物应按规定赔偿。7．自觉养成良好的个人卫生习惯,保证自己所在工作岗位及卫生包干区域内的卫生整洁。8．不得擅自将非本食堂员工带入餐厅、厨房等工作场所。9．员工当班时间应精神饱满，不得私自会见朋友或接打私人电话.10．如有事情不能到岗,应提前向经理或厨师长请假并履行必要的请假手续，紧急情况除外.11．服从上级领导的指挥,认真做好本职工作，贯彻落实公司的各项规章制度。
厨房卫生及管理制度
1．厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2．地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有空、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3．定期清理抽油烟设备。4．工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀.5．食物应在工作台上操作加工,并将生熟食分开处理。刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生.6．食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区.要做到勿将食物在常温中暴露太久.7．凡易腐败的食物，应储藏在0度以下的容器内，生、熟食物要分开储放,防止食物间串味。8．调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9．应具备密盖污物，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜。如需隔夜清除，则应用桶盖隔离,潲水桶及四周应经常保持干净。10．员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发，长指甲。工作时避免让手接触或沾染成品食物与容器，尝取食物要利用夹子、勺子等工具取用。11．在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰，咳嗽、打喷嚏等要避开食物.12．厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手清洁、卫生。
食品卫生监督检查管理制度
1．保证《营业执照》、《卫生许可证》齐全有效，不得超过有效期、不得超范围经营、不得伪造、涂改、出借,并悬挂店堂；《卫生许可证》定期复验。
2．每年组织一次职工体检和培训;健康证、培训证集中存放随时备查；新职工必须先体检、培训合格后方可上岗.
3．法人代表、负责人、管理人员及食品从业人员必须熟悉《食品卫生法》。企业负责人和各部位负责人负责食品卫生管理工作,明确卫生责任区;卫生制度悬挂于各部位.
4．餐厅经营购买的食品原材料、半成品和其它食用原料必须符合国家的有关规定，有完整的进购入库和出库记录并定期组织人员检查。
5．落实公司规定的关键点控制各项记录，保证各项记录真实有效。
6．认真组织实施员工的各项培训学习，保障员工的工作安全和技能提升，并做好培训记录留档备查。
7．有专人负责每日的食品卫生安全检查,并有相应的记录存档。8．企业按照逐级监督检查制度,每周进行一次卫生检查,并有记录。9．每月全面进行一次量化分级评分自检，及时整改发现的问题,并将记录留档备查.10．对各项食品卫生工作制定出具体的奖惩细则，分别给予奖励和处罚，并有奖罚记录。
篇六：食品从业人员健康管理制度
食品经营从业人员健康管理制度食品经营从业人员健康管理制度;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、卫生管理制度1、全体人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查;定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得在店内工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁.服装要应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品不可放置在店内。三、销售管理制度1、店内每天要打扫一次卫生，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区.按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件.直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的
名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的
小包装.操作时应使用专用工具取货。篇三：食品从业人员健康管理制度食品从业人员健康管理制度1(从业人员每年进行健康体检,持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。2（建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档,到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。3(从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4(实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况,并详细记录.5(从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩;头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油;不得佩带除婚戒外的其它任何饰物。6(上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁；接触直接入口食品前，应使用75%医用酒精擦手进行消毒。7（自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
8。入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。食品采购索证与采购记录制度
1（采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。2（从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。3（从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。4（从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。5（供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。6(索取的资质应该在有效期限内。7（供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。8(建立供货商资质档案,目录明确、便于查找。9（采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录.10(采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据.11(应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。食品添加剂使用制度1（应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。2（应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管。3（应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制作何种食品。4(不得超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的添加剂品种、适用范围、用量.
5(应当明确各种食品添加剂使用剂量控制，不同添加剂分别用什么工具称量。6(使用食品添加剂必需随时登记,谁使用谁登记，严格按照监管部门规定格式及时进行登记。7(限定本单位使用的每种添加剂。8（操作人员不得超越规定使用食品添加剂。食品留样卫生制度1（配送的集体的用餐及重要接待活动供应的食品成品应予留样.2（原则上留样品中应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(XX月XX日XX时)。其它情况则可根据需要自行决定留样品种.3(留样的采集和保管必须有专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。4（配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。5（按每天加工品种数量,每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留洋的食品样品，不得特殊制作。6（不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。7（配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集,以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到150g.8(留样样品，采集完成后应及时存放在O？——4？左右的冷藏条件下，保存48小时以上,不得冷冻保存。9（若发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。10（设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用"标志。库房卫生及管理制度
1（定期清理库房各部位卫生，擦拭货架、用具和摆放物品、商品上的尘土；清扫地面，擦拭天花板、墙壁、门窗、灯饰等。
2（库房经常开窗通风,保持干燥，散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封；做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作；定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
3（库房、货架应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品及个人物品,肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存；食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品,不同库储存。
4(严格按照《库房卫生及管理制度》要求验收、存储、管理和发放物品及原材料;对定型包装食品食、食品添加剂和食品相关产品按类别、品种分类、分架、隔墙、离地存放。
5(应定期检查原材料、商品的生产日期和保质期；及时清理变质、发霉、生虫或者超过保质期限等不符合食品卫生质量安全的产品。
6（定期检查库房所存物品、原材料，做好食品数量、质量,进、发货登记,并定位摆放；做到先进先出，易坏先用。
7（贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容.
8(预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家
工作计划书格式工作计划书的格式应包括标题、正文和落款三项。1、标题计划的标题,有四种成分：计划单位的名称；计划时限；计划内容摘要；计划名称。一般有以下三种写法：
(1）四种成分完整的标题，如《××村二oXX年规划要点》。其中“××村”是计划单位；“二oXX年”是计划时限;“规划"是计划内容摘要；“要点”是计划名称.
(2）省略计划时限的标题，如《XX省XX公司XXXX计划》。（3）公文式标题，如《XX省关于二oXX年农村工作的部署》。计划单位名称,要用规范的称呼;计划时限要具体写明，一般时限不明显的,可以省略;计划内容要标明计划所针对的问题;计划名称要根据计划的实际,确切地使用名称.如所订计划还需要讨论定稿或经上级批准，就应该在标题的后面或下方用括号加注“草案”、“初稿”或“讨论稿"字样。如果是个人计划，则不必在标题中写上名字,而须在正文右下方的日期之上具名。2、正文除写清指导思想外，大体上应包含以下三方面的事项：（1）目标.这是计划的灵魂。计划就是为了完成一定任务而制订的。目标是计划产生的导因,也是计划奋斗方向。因此，计划应根据需要与可能,规定出在一定时间内所完成的任务和应达到的要求.任务和要求应该具体明确,有的还要定出数量、质量和时间要求。（2)措施。要明确何时实现目标和完成任务,就必须制定出相应的措施和办法，这是实现计划的保证。措施和方法主要指达到既定目标需要采取什么手段，动员哪些力量,创造什么条件，排除哪些困难等。总之,要根据客观条件，统筹安排，将“怎么做”写得明确具体，切实可行。（3）步骤。这是指执行计划的工作程序和时间安排。每项任务，在完成过程中都有阶段性，而每个阶段又有许多环节，它们之间常常是互相交错的.因此,订计划必须胸有全局，妥善安排，哪些先干，哪些后干，应合理安排.而在实施当中,又有轻重缓急之分，哪是重点，哪是一般,也应该明确。在时间安排上，要有总的
时限，又要有每个阶段的时间要求，以及人力、物力的安排。这样,使有关单位和人员知道在一定的时间内，一定的条件下,把工作做到什么程度，以便争取主动，有条不紊地协调进行。
执行希望,需在正文的最后写出,为计划的结尾部分。但是，这部分的内容,要看实际情况决定要不要.
3、落款在正文结束的后下方，制订计划的日期（如标题没有写作者名称，这里应一并注明）.此外，如果计划有表格或其他附件的,或需要抄报抄送某些单位的,应分别写明。怎么写工作计划（格式)工作计划的格式：工作计划大体分为标题、正文、结尾三部分。(1)标题.由单位名称、适用时期、内容和文种构成。(2)正文。由前言和计划事项构成。1.计划的前言,要简明扼要说明制定计划的目的或依据，提出工作的总任务或总目标。前言常用“为此,今年（或某一时期)要抓好以下几项工作”作结，并领起下述的计划事项。2.计划事项,是总的计划下面的各个分计划项目。这部分一般要分项来写，有时，大的项目下有小的项目,大的项目是一个大的方面要做的工作,小的项目是在大的方面要做的每一项工作。工作计划是一个单位或团体在一定时期内的工作打算。写工作计划要求简明扼要、具体明确,用词造句必须准确,不能含糊。具体格式如下：1(计划的名称。包括订立计划单位或团体的名称和计划期限两个要素，如“××印刷厂团委____年度工作计划”。
2（计划的具体要求。一般包括工作的目的和要求，工作的项目和指标，实施的步骤和措施等，也就是为什么做、做什么怎么做、做到什么程度.
3(最后写订立计划的日期。(二）工作计划的内容.一般地讲,包括:1（情况分析(制定计划的根据)。制定计划前，要分析研究工作现状,充分了解下一步工作是在什么基础上进行的，是依据什么来制定这个计划的。2（工作任务和要求(做什么）。根据需要与可能，规定出一定时期内所应完成的任务和应达到的工作指标。3(工作的方法、步骤和措施（怎样做).在明确了工作任务以后，还需要根据主客观条件,确定工作的方法和步骤，采取必要的措施，以保证工作任务的完成。(三)制订好工作计划须经过的步骤:1（认真学习研究上级的有关指示办法。领会精神，武装思想。2(认真分析本单位的具体情况，这是制订计划的根据和基础。3（根据上级的指示精神和本单位的现实情况，确定工作方针、工作任务、工作要求，再据此确定工作的具体办法和措施，确定工作的具体步骤。环环紧扣，付诸实现。4（根据工作中可能出现的偏差、缺点、障碍、困难，确定预算克服的办法和措施，以免发生问题时，工作陷于被动。5（根据工作任务的需要，组织并分配力量，明确分工.6（计划草案制定后，应交全体人员讨论。计划是要靠群众来完成的，只有正确反映群众的要求，才能成为大家自觉为之奋斗的目标。
7(在实践中进一步修订、补充和完善计划。计划一经制定出来，并经正式通过或批准以后，就要坚决贯彻执行。在执行过程中,往往需要继续加以补充、修订，使其更加完善，切合实际。
年度工作计划格式作计划是一个部门在一定时期内的工作打算。写工作计划要求简明扼要、具体明确,用词造句必须准确,不能含糊。(一）工作计划的格式：1（计划的名称，也就是标题。内容包括订立计划部门的名称和计划期限两个要素，如“团委××部门××年度工作计划”或者“工作计划-—团委××部门××年度”.2(计划的具体要求。一般包括工作的目的和要求,工作的时间、内容，实施的步骤和措施等，也就是为什么做、做什么怎么做、做到什么程度。3(最后写订立计划的日期。(二)工作计划的内容。一般地讲，包括：1(工作背景，也就是情况分析(制定计划的根据）.制定计划前，要分析研究本部门工作现状，充分了解下一步工作是在什么基础上进行的,是依据什么来制定这个计划的。2(工作目的，指的是工作任务和要求(做什么）。根据需要与可能,规定出一定时期内所应完成的任务和应达到的工作指标.3（工作的方法、步骤和措施（怎样做)。在明确了工作任务以后,还需要根据主客观条件，确定工作的方法和步骤,采取必要的措施，以保证工作任务的完成。（三)制订好工作计划须经过的步骤:1（认真学习研究上级的有关指示办法.领会精神，武装思想。2（认真分析本部门的具体情况，这是制订计划的根据和基础。
3（根据上级的指示精神和本部门的现实情况,确定工作方针、工作任务、工作要求，再据此确定工作的具体办法和措施，确定工作的具体步骤。环环紧扣,付诸实现。
4(根据工作中可能出现的偏差、缺点、障碍、困难，确定预算克服的办法和措施，以免发生问题时，工作陷于被动。5(根据工作任务的需要,组织并分配力量,明确分工。6(在实践中进一步修订、补充和完善计划。计划一经制定出来，并经正式通过或批准以后，就要坚决贯彻执行。在执行过程中，往往需要继续加以补充、修订,使其更加完善，切合实际。（四）举例：例1:“为了增强新生团员意识教育(目的），团委组织部将以讲座的形式(形式、地点)，在2005年10月—11月期间(时间)开展新生团员(参加人员)培训活动”。201X年度工作计划格式（一)工作计划的格式:1.计划的名称，也就是标题.内容包括订立计划部门的名称和计划期限两个要素，如“团委××部门××年度工作计划”或者“工作计划——团委××部门××年度”。2。计划的具体要求。一般包括工作的目的和要求，工作的时间、内容，实施的步骤和措施等,也就是为什么做、做什么怎么做、做到什么程度。3.最后写订立计划的日期。(二)工作计划的内容。一般地讲，包括
1。工作背景,也就是情况分析(制定计划的根据）。制定计划前,要分析研究本部门工作现状,充分了解下一步工作是在什么基础上进行的，是依据什么来制定这个计划的。
2。工作目的，指的是工作任务和要求(做什么)。根据需要与可能，规定出一定时期内所应完成的任务和应达到的工作指标。3.工作的方法、步骤和措施(怎样做）.在明确了工作任务以后，还需要根据主客观条件,确定工作的方法和步骤,采取必要的措施，以保证工作任务的完成。（三）制订好工作计划须经过的步骤1.认真学习研究上级的有关指示办法.领会精神,武装思想。2。认真分析本部门的具体情况，这是制订计划的根据和基础。3。根据上级的指示精神和本部门的现实情况，确定工作方针、工作任务、工作要求，再据此确定工作的具体办法和措施，确定工作的具体步骤。环环紧扣，付诸实现。4。根据工作中可能出现的偏差、缺点、障碍、困难，确定预算克服的办法和措施，以免发生问题时，工作陷于被动。5.根据工作任务的需要,组织并分配力量，明确分工。6.在实践中进一步修订、补充和完善计划。计划一经制定出来,并经正式通过或批准以后，就要坚决贯彻执行。在执行过程中，往往需要继续加以补充、修订,使其更加完善，切合实际.工作计划书格式怎么写(一)工作计划的格式:1。计划的名称。包括订立计划单位或团体的名称和计划期限两个要素，如“××学校团委20XX年工作计划”.
2。计划的具体要求。一般包括工作的目的和要求，工作的项目和指标,实施的步骤和措施等,也就是为什么做、做什么怎么做、做到什么程度。
3.最后写订立计划的日期。（二）工作计划的内容。一般地讲，包括：1。情况分析(制定计划的根据).制定计划前，要分析研究工作现状，充分了解下一步工作是在什么基础上进行的，是依据什么来制定这个计划的。2。工作任务和要求(做什么)。根据需要与可能,规定出一定时期内所应完成的任务和应达到的工作指标。3。工作的方法、步骤和措施（怎样做）。在明确了工作任务以后，还需要根据主客观条件，确定工作的方法和步骤，采取必要的措施，以保证工作任务的完成。（三）制订好工作计划须经过的步骤:1。认真学习研究上级的有关指示办法。领会精神，武装思想。2.认真分析本单位的具体情况,这是制订计划的根据和基础。3.根据上级的指示精神和本单位的现实情况，确定工作方针、工作任务、工作要求，再据此确定工作的具体办法和措施，确定工作的具体步骤。环环紧扣，付诸实现。4。根据工作中可能出现的偏差、缺点、障碍、困难,确定预算克服的办法和措施，以免发生问题时，工作陷于被动。5.根据工作任务的需要，组织并分配力量,明确分工.6。计划草案制定后，应交全体人员讨论。计划是要靠群众来完成的，只有正确反映群众的要求，才能成为大家自觉为之奋斗的目标。
7.在实践中进一步修订、补充和完善计划。计划一经制定出来，并经正式通过或批准以后，就要坚决贯彻执行。在执行过程中，往往需要继续加以补充、修订,使其更加完善,切合实际。
篇七：食品从业人员健康管理制度
食品经营从业人员健康管理制度食品经营从业人员健康管理制度；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。二、卫生管理制度1、全体人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查；定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得在店内工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。服装要应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品不可放置在店内。三、销售管理制度1、店内每天要打扫一次卫生，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域,食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离"原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖.应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌"，标识出食品
的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应"。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的
小包装。操作时应使用专用工具取货。篇三:食品从业人员健康管理制度食品从业人员健康管理制度1（从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。2（建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档,到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内.3(从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告,立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4(实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。5（从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩；头发不得外露，不得留长指甲,涂指甲油；不得佩带除婚戒外的其它任何饰物。6(上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁；接触直接入口食品前，应使用75%医用酒精擦手进行消毒.7（自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
8。入厕前必须换下工服,出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所.食品采购索证与采购记录制度
1(采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。2(从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。3（从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。4(从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。5(供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章.6（索取的资质应该在有效期限内.7（供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。8（建立供货商资质档案，目录明确、便于查找.9（采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收,出入库时进行登记，作好记录。10（采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。11（应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年.食品添加剂使用制度1（应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。2（应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管。3(应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制作何种食品。
4(不得超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的添加剂品种、适用范围、用量。
5(应当明确各种食品添加剂使用剂量控制，不同添加剂分别用什么工具称量。6（使用食品添加剂必需随时登记，谁使用谁登记，严格按照监管部门规定格式及时进行登记。7（限定本单位使用的每种添加剂。8(操作人员不得超越规定使用食品添加剂。食品留样卫生制度1（配送的集体的用餐及重要接待活动供应的食品成品应予留样。2（原则上留样品中应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(XX月XX日XX时）。其它情况则可根据需要自行决定留样品种。3（留样的采集和保管必须有专人负责,无关人员不得擅自操作或挪动.4（配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。5（按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品,采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留洋的食品样品,不得特殊制作.6(不同食品品种分别用不同容器盛装留样,防止样品之间交叉污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。7(配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到150g。8（留样样品，采集完成后应及时存放在O？——4?左右的冷藏条件下,保存48小时以上，不得冷冻保存。9(若发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。
10（设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放,保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志。库房卫生及管理制度
1(定期清理库房各部位卫生，擦拭货架、用具和摆放物品、商品上的尘土；清扫地面,擦拭天花板、墙壁、门窗、灯饰等。
2（库房经常开窗通风，保持干燥，散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封；做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作;定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
3(库房、货架应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品及个人物品,肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻）储存;食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。
4（严格按照《库房卫生及管理制度》要求验收、存储、管理和发放物品及原材料;对定型包装食品食、食品添加剂和食品相关产品按类别、品种分类、分架、隔墙、离地存放.
5（应定期检查原材料、商品的生产日期和保质期；及时清理变质、发霉、生虫或者超过保质期限等不符合食品卫生质量安全的产品。
6（定期检查库房所存物品、原材料，做好食品数量、质量，进、发货登记,并定位摆放;做到先进先出，易坏先用.
7（贮存散装食品应当在贮存位置设置标签,标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
8（预包装食品的包装上应当有标签.标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家
工作计划书格式工作计划书的格式应包括标题、正文和落款三项。1、标题
计划的标题，有四种成分：计划单位的名称;计划时限;计划内容摘要;计划名称。一般有以下三种写法：
(1)四种成分完整的标题，如《××村二oXX年规划要点》。其中“××村”是计划单位;“二oXX年”是计划时限；“规划”是计划内容摘要；“要点”是计划名称.
(2）省略计划时限的标题，如《XX省XX公司XXXX计划》.（3）公文式标题，如《XX省关于二oXX年农村工作的部署》。计划单位名称,要用规范的称呼；计划时限要具体写明,一般时限不明显的,可以省略;计划内容要标明计划所针对的问题；计划名称要根据计划的实际，确切地使用名称。如所订计划还需要讨论定稿或经上级批准，就应该在标题的后面或下方用括号加注“草案”、“初稿”或“讨论稿”字样。如果是个人计划，则不必在标题中写上名字，而须在正文右下方的日期之上具名.2、正文除写清指导思想外，大体上应包含以下三方面的事项：(1)目标。这是计划的灵魂。计划就是为了完成一定任务而制订的.目标是计划产生的导因,也是计划奋斗方向。因此,计划应根据需要与可能，规定出在一定时间内所完成的任务和应达到的要求。任务和要求应该具体明确，有的还要定出数量、质量和时间要求。(2)措施.要明确何时实现目标和完成任务，就必须制定出相应的措施和办法,这是实现计划的保证.措施和方法主要指达到既定目标需要采取什么手段，动员哪些力量，创造什么条件，排除哪些困难等。总之，要根据客观条件，统筹安排，将“怎么做"写得明确具体，切实可行。(3)步骤.这是指执行计划的工作程序和时间安排。每项任务，在完成过程中都有阶段性，而每个阶段又有许多环节，它们之间常常是互相交错的。因此，订计
划必须胸有全局,妥善安排,哪些先干,哪些后干,应合理安排.而在实施当中，又有轻重缓急之分，哪是重点，哪是一般，也应该明确。在时间安排上，要有总的时限，又要有每个阶段的时间要求，以及人力、物力的安排.这样，使有关单位和人员知道在一定的时间内，一定的条件下，把工作做到什么程度，以便争取主动,有条不紊地协调进行。
执行希望,需在正文的最后写出，为计划的结尾部分。但是，这部分的内容，要看实际情况决定要不要。
3、落款在正文结束的后下方，制订计划的日期（如标题没有写作者名称，这里应一并注明）.此外，如果计划有表格或其他附件的，或需要抄报抄送某些单位的，应分别写明。怎么写工作计划(格式）工作计划的格式:工作计划大体分为标题、正文、结尾三部分。（1）标题。由单位名称、适用时期、内容和文种构成.(2)正文。由前言和计划事项构成。1。计划的前言,要简明扼要说明制定计划的目的或依据,提出工作的总任务或总目标.前言常用“为此，今年(或某一时期)要抓好以下几项工作"作结,并领起下述的计划事项。2。计划事项,是总的计划下面的各个分计划项目。这部分一般要分项来写，有时，大的项目下有小的项目，大的项目是一个大的方面要做的工作，小的项目是在大的方面要做的每一项工作。工作计划是一个单位或团体在一定时期内的工作打算。写工作计划要求简明扼要、具体明确，用词造句必须准确，不能含糊。具体格式如下:
1（计划的名称。包括订立计划单位或团体的名称和计划期限两个要素,如“××印刷厂团委____年度工作计划”。
2（计划的具体要求。一般包括工作的目的和要求，工作的项目和指标，实施的步骤和措施等，也就是为什么做、做什么怎么做、做到什么程度。
3(最后写订立计划的日期.（二)工作计划的内容。一般地讲，包括：1(情况分析（制定计划的根据）。制定计划前，要分析研究工作现状,充分了解下一步工作是在什么基础上进行的，是依据什么来制定这个计划的。2(工作任务和要求（做什么）.根据需要与可能,规定出一定时期内所应完成的任务和应达到的工作指标。3(工作的方法、步骤和措施(怎样做)。在明确了工作任务以后，还需要根据主客观条件，确定工作的方法和步骤，采取必要的措施，以保证工作任务的完成。（三)制订好工作计划须经过的步骤:1（认真学习研究上级的有关指示办法。领会精神，武装思想。2（认真分析本单位的具体情况，这是制订计划的根据和基础。3（根据上级的指示精神和本单位的现实情况，确定工作方针、工作任务、工作要求，再据此确定工作的具体办法和措施，确定工作的具体步骤。环环紧扣，付诸实现。4（根据工作中可能出现的偏差、缺点、障碍、困难，确定预算克服的办法和措施，以免发生问题时，工作陷于被动。5(根据工作任务的需要，组织并分配力量，明确分工.6(计划草案制定后,应交全体人员讨论。计划是要靠群众来完成的，只有正确反映群众的要求，才能成为大家自觉为之奋斗的目标。
7（在实践中进一步修订、补充和完善计划。计划一经制定出来，并经正式通过或批准以后,就要坚决贯彻执行。在执行过程中，往往需要继续加以补充、修订,使其更加完善,切合实际。
年度工作计划格式作计划是一个部门在一定时期内的工作打算。写工作计划要求简明扼要、具体明确,用词造句必须准确，不能含糊。（一)工作计划的格式:1(计划的名称，也就是标题.内容包括订立计划部门的名称和计划期限两个要素，如“团委××部门××年度工作计划”或者“工作计划——团委××部门××年度”.2(计划的具体要求。一般包括工作的目的和要求,工作的时间、内容，实施的步骤和措施等,也就是为什么做、做什么怎么做、做到什么程度.3（最后写订立计划的日期。(二）工作计划的内容。一般地讲,包括：1（工作背景，也就是情况分析（制定计划的根据）。制定计划前，要分析研究本部门工作现状，充分了解下一步工作是在什么基础上进行的,是依据什么来制定这个计划的。2(工作目的，指的是工作任务和要求（做什么）.根据需要与可能,规定出一定时期内所应完成的任务和应达到的工作指标。3(工作的方法、步骤和措施（怎样做)。在明确了工作任务以后，还需要根据主客观条件，确定工作的方法和步骤，采取必要的措施，以保证工作任务的完成。（三)制订好工作计划须经过的步骤:1（认真学习研究上级的有关指示办法。领会精神,武装思想。2（认真分析本部门的具体情况,这是制订计划的根据和基础。
3(根据上级的指示精神和本部门的现实情况，确定工作方针、工作任务、工作要求，再据此确定工作的具体办法和措施,确定工作的具体步骤。环环紧扣,付诸实现。
4(根据工作中可能出现的偏差、缺点、障碍、困难，确定预算克服的办法和措施，以免发生问题时,工作陷于被动。5(根据工作任务的需要，组织并分配力量,明确分工。6（在实践中进一步修订、补充和完善计划.计划一经制定出来,并经正式通过或批准以后，就要坚决贯彻执行。在执行过程中，往往需要继续加以补充、修订，使其更加完善，切合实际。（四）举例：例1:“为了增强新生团员意识教育（目的），团委组织部将以讲座的形式(形式、地点)，在2005年10月-11月期间(时间）开展新生团员(参加人员）培训活动"。201X年度工作计划格式（一)工作计划的格式：1.计划的名称，也就是标题。内容包括订立计划部门的名称和计划期限两个要素，如“团委××部门××年度工作计划”或者“工作计划-—团委××部门××年度”.2。计划的具体要求。一般包括工作的目的和要求,工作的时间、内容，实施的步骤和措施等，也就是为什么做、做什么怎么做、做到什么程度。3。最后写订立计划的日期。（二)工作计划的内容。一般地讲，包括
1。工作背景，也就是情况分析（制定计划的根据）。制定计划前，要分析研究本部门工作现状，充分了解下一步工作是在什么基础上进行的，是依据什么来制定这个计划的。
2。工作目的，指的是工作任务和要求(做什么）。根据需要与可能，规定出一定时期内所应完成的任务和应达到的工作指标。3。工作的方法、步骤和措施（怎样做)。在明确了工作任务以后，还需要根据主客观条件,确定工作的方法和步骤，采取必要的措施，以保证工作任务的完成。（三）制订好工作计划须经过的步骤1。认真学习研究上级的有关指示办法。领会精神，武装思想。2。认真分析本部门的具体情况,这是制订计划的根据和基础。3.根据上级的指示精神和本部门的现实情况，确定工作方针、工作任务、工作要求，再据此确定工作的具体办法和措施,确定工作的具体步骤。环环紧扣，付诸实现.4.根据工作中可能出现的偏差、缺点、障碍、困难，确定预算克服的办法和措施,以免发生问题时，工作陷于被动。5。根据工作任务的需要,组织并分配力量，明确分工。6。在实践中进一步修订、补充和完善计划。计划一经制定出来，并经正式通过或批准以后，就要坚决贯彻执行。在执行过程中,往往需要继续加以补充、修订,使其更加完善，切合实际.工作计划书格式怎么写（一)工作计划的格式：1.计划的名称。包括订立计划单位或团体的名称和计划期限两个要素，如“××学校团委20XX年工作计划”。
2.计划的具体要求。一般包括工作的目的和要求，工作的项目和指标，实施的步骤和措施等，也就是为什么做、做什么怎么做、做到什么程度.
3.最后写订立计划的日期。（二)工作计划的内容。一般地讲，包括：1.情况分析(制定计划的根据）.制定计划前，要分析研究工作现状，充分了解下一步工作是在什么基础上进行的,是依据什么来制定这个计划的。2.工作任务和要求（做什么）。根据需要与可能，规定出一定时期内所应完成的任务和应达到的工作指标。3.工作的方法、步骤和措施（怎样做）。在明确了工作任务以后，还需要根据主客观条件，确定工作的方法和步骤，采取必要的措施,以保证工作任务的完成。（三)制订好工作计划须经过的步骤：1。认真学习研究上级的有关指示办法。领会精神，武装思想。2.认真分析本单位的具体情况，这是制订计划的根据和基础。3。根据上级的指示精神和本单位的现实情况,确定工作方针、工作任务、工作要求，再据此确定工作的具体办法和措施，确定工作的具体步骤。环环紧扣,付诸实现。4。根据工作中可能出现的偏差、缺点、障碍、困难,确定预算克服的办法和措施，以免发生问题时，工作陷于被动。5。根据工作任务的需要，组织并分配力量，明确分工。6.计划草案制定后,应交全体人员讨论。计划是要靠群众来完成的，只有正确反映群众的要求,才能成为大家自觉为之奋斗的目标.7.在实践中进一步修订、补充和完善计划。计划一经制定出来，并经正式通过或批准以后，就要坚决贯彻执行。在执行过程中，往往需要继续加以补充、修订，使其更加完善，切合实际。
篇八：食品从业人员健康管理制度
_食品从业人员健康管理制度食品从业人员健康管理制度一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
三、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
四、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。
六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。
食品从业人员培训管理制度一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食品安全培训计划，定期组织从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。
二、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员不得上岗。
四、食品安全管理员一年内2次以上（含两次）考核不合格的，应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。
五、培训、考核以及整改措施应当建立档案，内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。
食品安全管理员制度一、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。二、食品安全管理员根据负责人的授权具体承担以下职责：
（一）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实；
（二）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位；
（三）制订、实施食品安全培训、考核计划；（四）审核进货查验管理执行情况，对不合格食品实行一票否决权；（五）督促处置不合格食品；（六）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；（七）承担法律法规规定的其他指责。
食品安全自检自查与报告制度一、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。
二、食品安全自查由负责人或收集整理食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。
三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。
四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。
五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。
六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。
食品经营过程与控制制度1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、加工后的成品与半成品、原料分开存放，分设不同的盛放容器。各种食品原料在使用前洗净，蔬菜、肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时消毒处理。切配案板、刀、墩、容器用具分开使用。
3、解冻融解提前进行，进行冷藏解冻或流水解冻，不得用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理后的食品应分类摆放，用洁净的容器存贮，防止与未经处理食物接触造成污染。
4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃，二次加热不低于80℃。不得将回收后的食品经加工后再次销售。易腐食品尽量缩短在常温下的存放时间，加工后及时使用或冷藏。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
5、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
6、食品添加剂由专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的存放有固定的橱柜，标识“食品添加剂”字样。面食间配精确的电子秤，使用情况有记录。
场所及设施设备消毒维修保养制度食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度(一)加工经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;
地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
食品进货查验和查验记录制度一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。
三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。
五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；
对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。
没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。
食品贮存管理制度1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地1、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。
4、仓库内要保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
废弃物处置制度1、安排专人负责食品废弃物的处置、收运、台账管理工作；
2、将食品废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清；
3、废弃食用油脂必须按《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规进行管理；
4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人；
5、严禁乱倒乱堆食品废弃物，禁止将食品废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；
6、食品废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有食品废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄露、散落；
7、设定食品废弃物暂放区域，并做好标示；
9、企业负责人应实时监测单位食品废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
食品安全事故应急处置方案一、组织领导：本单位成立应急处置领导小组，主要负责人任总指挥，办公室、生产、质检、销售、采购、检验部门负责人为成员，各部门根据各自分工负责应急准备和响应的具体实施。
二、各部门要加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对食品安全相关知识的学习。
三、各部门应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
四、紧急处理：
1、发生食物中毒后，立即将有关情况通知食品安全事故应急处理领导小组。食品安全事故应急处理领导小组立即进行应急响应，根据情况确定公共卫生事件应急等级，第一时间向食品药品监督局汇报，并及时向上级主管部门报告。
3、应急卫生处置组追回出售（发出）的可疑中毒食品或物品，或通知有关人员停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售和封存可疑中毒物品；
对场所、人员进行致病因素排查，对中毒现场的污染区进行消毒和处理；
对相关人员进行隔离。
4、应急综合协调组对不能解决的问题及时报告，并请求支持与帮助；
及时封锁和保护现场，或配合公安部门进行现场取样，开展侦破工作。Ⅰ级、Ⅱ级突发公共卫生事件信息责任报告人每天进行突发公共卫生事件的信息进程报告。适时通报突发公共卫生事件的基本情况以及采取的措施。
5、应急监测报告组协助做好家属接待与安抚工作，应急健康教育组开展相应卫生宣传教育，提高预防与自我保护意识。五、处理要求：
1、对中毒者的紧急处理(1)停止进食中毒食品或可疑中毒食品；(2)收集病人的呕吐物或腹泻物、中毒食品，以备检验；(3)协助医疗机构对已中毒者进行救治。2、对中毒食品控制处理(1)综合协调组组织保安人员保护现场：(2)封存现场，封存造成食物中毒的可疑食物、相关餐饮器具；(3)为控制食物中毒范围，卫生应急处置组责令食品生产经营者收回并销毁已售出造成中毒后果的食品或有证据证明可能导致食物中毒的食品。3、对中毒场所采取相应的消毒处理(1)封存被污染的食品用工具、器具，进行清洗消毒；(2)对微生物性食物中毒，要彻底清洁，消毒接触过中毒的餐具和容器，以及贮存过食物的冰箱，加工人员的手也要进行相应消毒处理。可采用煮沸消毒法或含氯化学消毒液浸泡消毒；(3)对化学性食物中毒，可用热碱水彻底清洁接触过中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。
4、调查处理应急综合协调组成员赶赴现场，采取紧急布控措施，协助疾病预防控制机构做好现场调查处理工作，加强中毒情况监测，动态观察，并及时将综合情况上报食品安全事故应急处理领导小组。
篇九：食品从业人员健康管理制度
食品从事人员健康管理制度一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。二、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格后方可继续从事食品生产经营活动，否则，不得继续从事食品生产经营工作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗位。四、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。五、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、勤、纪考核具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
食品卫生检查制度
1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。食品运输制度
1、运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。2、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。3、生鲜食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办法，由专门的运输工具进行。
食品安全知识培训制度
一、超市负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。
篇十：食品从业人员健康管理制度
食品从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训.三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病"人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾,伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营．五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐.六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服.禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情.
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同.八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训,并做好培训记录。
食品从业人员培训管理制度一、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查.新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。三、应建立从业人员健康档案。
篇十一：食品从业人员健康管理制度
流通环节食品经营者诚信经营食品经营从业人员健康管理制度
一、食品经营者应当树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。
凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训合格,持有效健康证明方可上岗,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训并建立从业人员健康档案。
必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。
上班时不能在工作岗位上嚼中香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净。
二、食品经营从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查.
违规行为：1、仪容仪表不符合卫生制度要求的。2、进入工作间前,不按照制度进行的。3、工作中，不注意个人卫生，不注意专用工具、用具卫生的。
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流通环节食品经营者诚信经营
4、食品销售不坚持“先进先出"。5、办公室人员或卫生监督员不按要求值班监督卫生执行情况的。6、员工不按照卫生要求进行监督及执行，造成卫生达不到要求。7、不用夹子售货，用手接触散装食品的。三、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。四、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
负责人：年月日
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篇十二：食品从业人员健康管理制度
食品从业人员健康管理制度1．从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才干上岗。
2．建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，保证健康证明在有效期内。
3．从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（涉及病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生疾病旳，不得从事接触直接入口食品旳工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症旳，应积极报告，立即脱离工作岗位，待查明因素、排除有碍食品卫生旳病症或治愈后，方可重新上岗。
4．实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐个检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并具体记录。
5．从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴整洁旳工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩；头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油；不得佩带除婚戒外旳其他任何饰物。
6．上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁；接触直接入口食品前，应使用75%医用酒精擦手进行消毒。
7．自觉接受公司内部旳健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会旳内容。
8.入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场合。
食品采购索证与采购记录制度
1．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品必需进行索证索票。2．从食品生产单位、批发市场等采购旳，应当查验、索取并留存供货者旳有关许可证和产品合格证明等文献。3．从固定供货商或者供货基地采购旳，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地旳资质证明、每笔供货清单等。4．从超市、农贸市场、个体经营商户等采购旳，应当索取并留存采购清单。5．供货商提供旳资质、许可证、产品合格证明文献应当加盖供货商公章。6．索取旳资质应当在有效期限内。7．供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。8．建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。9．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。10．采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息旳进货票据。
11．应当按照产品品种、进货时间先后顺序有序整顿采购记录及有关资料，妥善保存备查。记录、票据旳保存期限不得少于2年。
食品添加剂使用制度
1．应当按照国家有关规定和食品安全原则采购、保存和使用食品添加剂。
2．应当将食品添加剂寄存于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管。
3．应当明确本单位使用旳食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制作何种食品。
4．不得超过《食品添加剂使用卫生原则》规定旳添加剂品种、合用范畴、用量。
5．应当明确多种食品添加剂使用剂量控制，不同添加剂分别用什么工具称量。
6．使用食品添加剂必需随时登记，谁使用谁登记，严格按照监管部门规定格式及时进行登记。
7．限定本单位使用旳每种添加剂。8．操作人员不得超越规定使用食品添加剂。
食品留样卫生制度
1．配送旳集体旳用餐及重要接待活动供应旳食品成品应予留样。2．原则上留样品中应涉及所有加工制作旳食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）。其他状况则可根据需要自行决定留样品种。3．留样旳采集和保管必须有专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。4．配备经消毒旳专用取样工用品和寄存样品旳专用冷藏箱。5．按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终结时旳样品作为留洋旳食品样品，不得特殊制作。6．不同食品品种分别用不同容器盛装留样，避免样品之间交叉污染；留样容器应专用并经消毒保证清洁、样品应密闭保存在留样容器里。7．配餐公司，可以直接在配送好旳集体用餐盒（份）中采集，以保证样品旳代表性，每个品种留样量不少于100g，最佳达到150g。8．留样样品，采集完毕后应及时寄存在O℃--4℃左右旳冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。9．若发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查解决工作，不得有留样样品而不提供或提
供不真实旳留样样品，影响或干扰事故旳调查解决工作。10．设立专用冰箱保存样品，其她食品不容许混放，保持冰箱内
清洁卫生，并有“存样专用”标志。
库房卫生及管理制度
1．定期清理库房各部位卫生，擦拭货架、用品和摆放物品、商品上旳尘土；打扫地面，擦拭天花板、墙壁、门窗、灯饰等。
2．库房常常开窗通风，保持干燥，散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封；做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作；定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
3．库房、货架应当保持清洁，严禁寄存有毒、有害物品及个人物品，肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存；食品与非食品不能混放，与消毒药物，有强烈气味旳物品，不同库储存。
4．严格按照《库房卫生及管理制度》规定验收、存储、管理和发放物品及原材料；对定型包装食品食、食品添加剂和食品有关产品按类别、品种分类、分架、隔墙、离地寄存。
5．应定期检查原材料、商品旳生产日期和保质期；及时清理变质、发霉、生虫或者超过保质期限等不符合食品卫生质量安全旳产品。
6．定期检查库房所存物品、原材料，做好食品数量、质量，进、发货登记，并定位摆放；做到先进先出，易坏先用。
7．贮存散装食品应当在贮存位置设立标签，标明食品旳名称、
生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。8．预包装食品旳包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、
净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者旳名称、地址、联系方式、保质期、产品原则代号、贮存条件、所使用旳食品添加剂在国标中旳通用名称、生产许可证编号等信息。标记不完全旳预包装食品不得入库。
9．进口旳预包装食品应当有中文标签、中文阐明书，其上载明食品旳原产地以及境内代理商旳名称、地址、联系方式。
10．严禁采购寄存亚硝酸盐。11．库房内设立退货专区，有明确标记。
餐厅员工纪律
1．严格遵守劳动纪律，认真履行岗位职责，树立良好旳职业道德。
2．员工准时上下班，进入厨房须按规定着装戴帽，保持仪容仪表整洁，洗手后上岗工作。
3．工作时间内不得擅自离岗、串岗、休息或看书、玩手机等与工作无关旳事。
4．“三不”不在餐厅、厨房区域内追逐、嬉戏、大声喧哗；不在餐厅厨房内抽烟；不做有碍厨房生产和卫生旳事。
5．不得坐在操作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与她人。
6．自觉维护保养厨房设备及用品，不得将设备带病操作或将专用设备改作它用，损坏公物应按规定补偿。
7．自觉养成良好旳个人卫生习惯，保证自己所在工作岗位及卫生包干区域内旳卫生整洁。
8．不得擅自将非本食堂员工带入餐厅、厨房等工作场合。9．员工当班时间应精神饱满，不得擅自会见朋友或接打私人电话。
10．如有事情不能到岗，应提前向经理或厨师长请假并履行必要旳请假手续，紧急状况除外。
11．服从上级领导旳指挥，认真做好本职工作，贯彻贯彻公司旳各项规章制度。
厨房卫生及管理制度
1．厨房烹调加工食物用过旳废水必须及时排除。2．地面、天花板、墙壁、门窗应结实美观，所有空、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3．定期清理抽油烟设备。4．工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意打扫，避免残留食物腐蚀。5．食物应在工作台上操作加工，并将生熟食分开解决。刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。6．食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。要做到勿将食物在常温中暴露太久。7．凡易腐败旳食物，应储藏在0度如下旳容器内，生、熟食物要分开储放，避免食物间串味。8．调味品应以合适容器装盛，使用后随后加盖。所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9．应具有密盖污物，潲水桶，潲水最佳当夜倒除，不在厨房隔
夜。如需隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶及四周应常常保持干净。10．员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发，长指甲。
工作时避免让手接触或沾染成品食物与容器，尝取食物要运用夹子、勺子等工具取用。
11．在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰，咳嗽、打喷嚏等要避开食物。
12．厨房工作人员工作前、以便后应彻底洗手，保持双手清洁、卫生。
食品卫生监督检查管理制度
1．保证《营业执照》、《卫生许可证》齐全有效，不得超过有效期、不得超范畴经营、不得伪造、涂改、出借，并悬挂店堂；《卫生许可证》定期复验。
2．每年组织一次职工体检和培训；健康证、培训证集中寄存随时备查；新职工必须先体检、培训合格后方可上岗。
3．法人代表、负责人、管理人员及食品从业人员必须熟悉《食品卫生法》。公司负责人和各部位负责人负责食品卫生管理工作，明确卫生责任区；卫生制度悬挂于各部位。
4．餐厅经营购买旳食品原材料、半成品和其他食用原料必须符合国家旳有关规定，有完整旳进购入库和出库记录并定期组织人员检查。
5．贯彻公司规定旳核心点控制各项记录，保证各项记录真实有效。
6．认真组织实行员工旳各项培训学习，保障员工旳工作安全和技能提高，并做好培训记录留档备查。
7．有专人负责每日旳食品卫生安全检查，并有相应旳记录存档。8．公司按照逐级监督检查制度，每周进行一次卫生检查，并有记录。9．每月全面进行一次量化分级评分自检，及时整治发现旳问题，并将记录留档备查。10．对各项食品卫生工作制定出具体旳奖惩细则，分别予以奖励和惩罚，并有奖罚记录。
篇十三：食品从业人员健康管理制度
食品从业人员健康管理制度和培训管理制度一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求.具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作.
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作.
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到：(1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒;(2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4）不得在食品加工和销售场所内吸烟.
六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资，表彰先进的依据之一。八、负责培训的部门要建立完整的培训档案.
单位盖章:
年月日
从业人员食品安全知识培训制度
(一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训.
(二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验.
食品安全管理制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件.
(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验.
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年.
食品安全自检自查与报告制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批
号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
(二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品
进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质
量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注,并将
食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变
质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工
商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录.
食品经营过程与控制制度
（一）食品销售
1.每天对商家销售的食品进行查验.销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2。对即将到达保质期的食品，集中进行摆放,并作出明确的标示。3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5。销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。6。销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（二）不合格食品退市1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止营业，下架封存，做好登记,并及时通知政府监管部门.2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排
专人处理消费者退货事宜.3。被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封
存，做好记录，严禁再次流入市场。4。召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。5.不合格食品的处置.与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府
监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置.6。政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照
《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的
档案进行保管,以备查验
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品销售卫生制度（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等.二、食品展示卫生制度（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。（二)展示食品必须生、熟分离,避免食品交叉感染。（三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生,不得超出保质期。（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。三、从业人员健康检查制度(一)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明.
（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，
建立从业人员卫生档案。
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及
患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的
人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务业食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度
1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度，保障食品安全，并指定专（兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和合帐记录的要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票.生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书.
7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次、出厂检验报告（或复印件）。
8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符。并分门别类建立台帐。鼓励建立电子台帐。台帐应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台帐。
10、应当建立食品添加剂使用台帐,如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存、应当帐实相符。
11、餐饮服务提供者应按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台帐记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年.
食品贮存管理制度
(一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的
设施及措施,并运转正常。(三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放.各类食品有明显标志，有异
味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻
保存。
(四）贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五)建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品.
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
餐厨废弃物处置管理制度
为了保护环境，减少餐厨废弃物对环境的伤害，特制定此餐厨废弃
物管理规定。
1、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；
2、建立厨房废弃物管理台帐记录，将餐厨废弃物分类放置，做到日
产日清；
3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域
或倒入公共厕所和生活垃圾
收集设施;
4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨
废弃物标识,整洁完好，运输中不得泄漏、撒落;
5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收
运、处置单位或个人处理；
6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；
7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的种
类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门
报告；
8、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当
地食品药品监督管理部门或环保部门举报；
9、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行
为负责。
食品添加剂使用公示制度
为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息.
四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用.严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。
五、公示栏应按照规定悬挂,便于公众了解相关信息。
食品留样制度
为切实保障宾客饮食安全,为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，
留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒.冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签,标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等,并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。
七、建立完整的留样记录,由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验.
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品,留样食品不得混入用餐食品中.
食品安全突发事件应急预案
一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的生死存亡，为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案,结合本企业实际，制订该预案.
二、成立食品卫生安全突发事件应急预案处置小组,负责本企业食品
安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：
组长:
副组长:
成员：
以上相关成员对各相关部门负责，并在组长领导下密切协作。
三、工作要求与工作职责：
1、提高认识,加强领导。各部门成员要以按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作,确保消费者生命健康安全,维护消费者切身利益。
2、制定方案，提高应急能力。制定本农庄食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门成员结合实际,按照《应急预案》，加强应急演练，熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事件的能力和水平。
3、工作职责与应急措施:组长负责召集组织协调成员对突发事件的预防、控制、应急处置，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦发生食品安全突发事件，相关成员必须立即报组长,根据突发事件等级由组长报县卫生局以及县食品安全突发事件应急领导小组.同时应立即启动应急预案,及时请求政府应急机构实施应急增援。
四、应急措施:1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现就餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长.2、接报后应及时分析、评估和预警,对可能引发的重大食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短时间内按预定方案执行。3、发生食物中毒或可疑食物中毒时,立即停止食用可疑食物，并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作.4、可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐,同时做好呕吐物留样待查.5、尽快将中毒病人送往就近医院诊治,并报卫生部门。
6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。
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